Najprostszy chleb, jaki kiedykolwiek upieczesz
Gotowy, by upiec najprostszy chleb na zakwasie, jaki istnieje? Mieszasz jedno ciasto, wkładasz je do formy do chleba z pokrywką i pieczesz. Bez ciasnego formowania, bez nacinania, bez pary.
Dlaczego ten chleb jest idealny dla początkujących:
- Forma nadaje bochenkowi kształt
- Pokrywka zatrzymuje parę w środku, więc nie musisz jej dodawać
- Miękkie, równe kromki na kanapki i tosty
Potrzebujesz formy do chleba z pokrywką. W następnym kroku zobaczysz dlaczego.
Forma do chleba (z pokrywką)
34cm x 13cm x 12cm
Zobacz produkt
Link partnerski: zakup przez niego wspiera Loafy i nic Cię dodatkowo nie kosztuje. Wszystkie moje narzędzia piekarskie
Gotowy, by upiec najprostszy chleb na zakwasie, jaki istnieje? Mieszasz jedno ciasto, rozprowadzasz je w formie do chleba z pokrywką i pieczesz. Bez formowania, bez nacinania, bez pary.
Ta wersja jest dla mąk z małą ilością glutenu lub bez glutenu:
- Mąka żytnia, z samopszy i z płaskurki
- Mąki bezglutenowe, takie jak mąka z soczewicy, kukurydziana lub ryżowa
Z tych mąk nie wyjdzie bochenek, który sam utrzyma kształt, ale w formie z pokrywką upieczesz z nich świetny chleb do kanapek. Ciasto jest bardzo mokre i właśnie to sprawia, że miękisz pozostaje lekki.
Potrzebujesz formy do chleba z pokrywką. W następnym kroku zobaczysz dlaczego.
Forma do chleba (z pokrywką)
34cm x 13cm x 12cm
Zobacz produkt
Link partnerski: zakup przez niego wspiera Loafy i nic Cię dodatkowo nie kosztuje. Wszystkie moje narzędzia piekarskie
Często zadawane pytania
Który zakwas daje mniej kwaśny chleb tostowy?
Sztywny zakwas. Sprzyja drożdżom bardziej niż bakteriom, więc przy tym samym wyrośnięciu ciasta dostajesz wyraźnie mniej kwasowości. Codzienne karmienie w temperaturze pokojowej pomaga jeszcze bardziej.
Nie mam miejsca na blacie do formowania. Czy mimo to mogę piec?
Tu formy do chleba są twoim sprzymierzeńcem: całkowicie pomijasz formowanie i przekładasz ciasto z miski prosto do natłuszczonej formy. Do przedformowania małych bochenków lub bułek wystarczy duża deska do krojenia.
Kiedy dodać ziarna do ciasta i ile?
Dodaj je na samym początku, gdy mieszasz ciasto. Całe ziarna, takie jak ziarna pszenicy czy żyta, należy najpierw namoczyć na noc w wodzie i opłukać, żeby nie chrupały w gotowym bochenku. Jeśli zapomnisz je namoczyć, gotuj je przez 10 minut w gorącej wodzie, a przed dodaniem opłucz je zimną wodą.
Pytania innych piekarzy
Czego potrzebujesz
Forma do chleba z pokrywką. Ten chleb się bez niej nie obejdzie.
Wymagane
Forma do chleba (z pokrywką)
34cm x 13cm x 12cm
Zobacz produkt
Link partnerski: zakup przez niego wspiera Loafy i nic Cię dodatkowo nie kosztuje. Wszystkie moje narzędzia piekarskie
Nie musi to być dokładnie ta forma (forma typu Pullman): sprawdzi się każda forma do chleba z pokrywką. Pokrywka robi dla chleba tostowego to samo, co garnek żeliwny dla okrągłego bochenka. Zatrzymuje w środku parę z ciasta, więc nie musisz wytwarzać pary w piekarniku.
Przygotuj też:
- Dużą miskę (ciasto waży prawie 2 kg)
- Wagę kuchenną
- Skrobkę do ciasta lub solidną szpatułkę
- Termometr z sondą, żeby wiedzieć, kiedy środek jest upieczony
- Kratkę do studzenia
Dobrze natłuść formę i wnętrze pokrywki masłem lub olejem. Ciasto na zakwasie przywiera.
Zbierz składniki
Na jeden bochenek:
- 800 g mąki chlebowej, pszennej lub orkiszowej (80%)
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (20%)
- 600 g wody (60%)
- 100 g aktywnego zakwasu (10%)
- 20 g soli (2%)
Procenty to procenty piekarskie, liczone względem całej mąki.
Użyj zakwasu, gdy jest aktywny, kilka godzin po karmieniu. Nie masz jeszcze zakwasu? Najpierw go stwórz i wróć, gdy będzie pełen bąbelków.
Na jeden bochenek:
- 1000 g mąki: żytniej, z samopszy lub z płaskurki albo bezglutenowej, takiej jak mąka z soczewicy, kukurydziana lub ryżowa (100%)
- 800 g wody (80%)
- 100 g aktywnego zakwasu (10%)
- 20 g soli (2%)
To dużo więcej wody niż w wersji pszennej. Ciasto wychodzi przez to bardzo lepkie i tak ma być: dodatkowa woda sprawia, że chleb jest bardziej puszysty i mniej zbity.
Pieczesz bez glutenu? W takim razie twój zakwas też musi być bezglutenowy. Zakwas karmiony mąką pszenną lub żytnią wnosi do ciasta gluten.
Nie potrzebujesz nowego: przerób swój, karmienie po karmieniu. Bierz z niego tylko odrobinę i karm ją mąką bezglutenową, z której pieczesz, raz za razem. Przy 1 g zakwasu, 50 g mąki i 50 g wody po każdym karmieniu zostaje około 1% starego zakwasu, a po trzech karmieniach mniej niż jedna milionowa. Pieczesz dla kogoś z celiakią? Użyj też czystego słoika i czystych przyborów.
Nie masz jeszcze zakwasu? Najpierw go stwórz i wróć, gdy będzie pełen bąbelków.
Wymieszaj ciasto
- Włóż wszystko do miski: mąki, wodę, zakwas i sól
- Mieszaj, aż nie pozostanie sucha mąka i ciasto będzie jednolite
- Odczekaj 15 minut: mąka wchłonie wodę, a ciasto samo się połączy
- Uformuj ładną kulę z ciasta: zobacz, jak to zrobić
Przykryj miskę i mieszanie masz już za sobą.
- Włóż wszystko do miski: mąkę, wodę, zakwas i sól
- Mieszaj szpatułką, aż nie pozostanie sucha mąka
Ciasto jest zbyt lepkie, żeby wyrabiać je ręcznie. Szpatułka zastępuje ci tu rękę: mieszaj i składaj, aż ciasto będzie wyglądać jednolicie, jak gęsta pasta.
Przykryj miskę i mieszanie masz już za sobą.
💡 Wskazówki
- • Co jakiś czas zwilżaj szpatułkę, a ciasto nie będzie się do niej kleić
Niech wyrośnie
Zostaw przykryte ciasto w temperaturze pokojowej, aż urośnie o około 25%, czyli będzie o jedną czwartą większe niż po wymieszaniu.
To mniej, niż podaje wiele przepisów, i to celowo: ciasto rośnie dalej w formie.
Kieruj się wielkością ciasta, nie zegarem. W ciepłej kuchni idzie to szybciej, w chłodnej wolniej. Żeby łatwiej dostrzec tę jedną czwartą, włóż mały kawałek ciasta do szklanki o prostych ściankach i zaznacz jego poziom gumką recepturką.
Uformuj i włóż do formy
- Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię
- Rozpłaszcz je w prostokąt o szerokości mniej więcej równej długości formy
- Zwiń je ciasno od krótszego boku, jak śpiwór
- Włóż je szwem do dołu do natłuszczonej formy
Posypka: zanim ciasto trafi do formy, posmaruj jego wierzch wodą i obtocz go w płatkach owsianych lub ziarnach.
Tego ciasta się nie formuje.
- Zgarnij je do natłuszczonej formy mokrą szpatułką
- Rozprowadź je równo aż po rogi
- Wygładź wierzch mokrą szpatułką
Posypka: posyp mokry wierzch ziarnami lub płatkami owsianymi, przykleją się same.
Wyrastanie w formie
Załóż pokrywkę i pozwól ciastu rosnąć w formie przez 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Potem wybierz:
- Pieczesz dziś: zostaw je, aż będzie gotowe
- Pieczesz jutro: wstaw formę na noc do lodówki
Ciasto jest gotowe, gdy jego wierzch jest około 2 cm poniżej pokrywki. To może potrwać dłużej, niż myślisz. Po nocy w lodówce wyjmij formę następnego dnia i poczekaj, aż ciasto tak wyrośnie. Dopiero wtedy włącz piekarnik.
Załóż pokrywkę i pozwól ciastu rosnąć w formie przez 2 godziny w temperaturze pokojowej. Trochę urośnie.
Potem wybierz:
- Pieczesz dziś: upiecz je od razu po tych 2 godzinach
- Pieczesz jutro: wstaw formę na noc do lodówki i upiecz ciasto następnego ranka
Nie czekaj, aż dojdzie do pokrywki. Te mąki nie zatrzymują tyle gazu co mąka pszenna, więc ciasto nie wyrośnie aż tak wysoko.
Nagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 200°C (390°F).
Pokrywka zostaje na formie. Bez pary, bez tacki z wodą.
Pieczenie
Piecz w temperaturze 200°C (390°F) z założoną pokrywką.
Chleb jest gotowy, gdy środek osiągnie 92°C (198°F). Sprawdź termometrem po około 45 minutach i piecz dalej, aż środek dojdzie do tej temperatury.
Chcesz ciemniejszy wierzch? Piecz chleb trochę dłużej.
Piecz w temperaturze 200°C (390°F) z założoną pokrywką.
Chleb jest gotowy, gdy środek osiągnie 92°C (198°F). Sprawdź termometrem po około 45 minutach i piecz dalej, aż środek dojdzie do tej temperatury.
Chcesz ciemniejszy wierzch? Piecz chleb trochę dłużej.
Nie oczekuj takiego wyrośnięcia jak u chleba pszennego. Te mąki nie zatrzymują tyle gazu, więc bochenek mniej rośnie w piekarniku. To normalne.
Wystudź i pokrój
Najtrudniejsza część: cierpliwość.
Wyjmij bochenek z formy i przed krojeniem pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce. Miękisz wciąż tężeje, gdy chleb stygnie. Pokrój go na ciepło, a kromki wyjdą gumowate.
Najtrudniejsza część: cierpliwość.
Wyjmij bochenek z formy i przed krojeniem pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce. Miękisz wciąż tężeje, gdy chleb stygnie. Pokrój go na ciepło, a kromki wyjdą lepkie.
Ciesz się swoim chlebem tostowym!
Gratulacje! 🎊
Do takiego miękiszu warto dążyć: miękkiego i równego, z małymi i średnimi dziurkami.
Wskazówki przechowywania:
- Pierwszego dnia trzymaj go na desce przekrojoną stroną do dołu
- Potem w torbie na chleb albo w chlebaku
- Dobrze się mrozi: najpierw go pokrój, a kromki opiekaj prosto z zamrażarki
Coś nie poszło zgodnie z planem? Zapytaj Loafy.
Na podstawie The Sourdough Framework
Wesprzyj Loafy, kupując książkę lub zostawiając datek.
Gratulacje! 🎊
Taki bochenek jest bardziej zwarty niż pszenny, z wilgotnym, równym miękiszem. Krój go cienko.
Wskazówki przechowywania:
- Trzymaj go na desce przekrojoną stroną do dołu
- Dobrze się mrozi: najpierw go pokrój i wyjmuj tylko tyle, ile potrzebujesz
Coś nie poszło zgodnie z planem? Zapytaj Loafy.
Na podstawie The Sourdough Framework
Wesprzyj Loafy, kupując książkę lub zostawiając datek.