Det enkleste brødet du noen gang kommer til å bake
Klar til å bake det enkleste surdeigsbrødet som finnes? Du blander én deig, legger den i en brødform med lokk og steker den. Ingen stram forming, ingen snitting, ingen damp.
Derfor er dette brødet perfekt for nybegynnere:
- Formen gir brødet fasongen
- Lokket holder dampen inne, så du slipper å tilføre damp selv
- Myke, jevne skiver til smørbrød og toast
Du trenger en brødform med lokk. Neste steg viser hvorfor.
Brødform (med lokk)
34cm x 13cm x 12cm
Se produkt
Affiliate-lenke: kjøper du gjennom den, støtter du Loafy uten ekstra kostnad for deg. Alle bakeverktøyene mine
Klar til å bake det enkleste surdeigsbrødet som finnes? Du rører sammen én deig, fordeler den i en brødform med lokk og steker den. Ingen forming, ingen snitting, ingen damp.
Denne varianten er for meltyper med lite eller ingen gluten:
- Rug, enkorn og emmer
- Glutenfrie meltyper som linse-, mais- eller rismel
Disse meltypene kan ikke holde fasongen som frittstående brød, men i en form med lokk blir de til et fint formbrød. Deigen er veldig våt, og det er nettopp det som holder krummen lett.
Du trenger en brødform med lokk. Neste steg viser hvorfor.
Brødform (med lokk)
34cm x 13cm x 12cm
Se produkt
Affiliate-lenke: kjøper du gjennom den, støtter du Loafy uten ekstra kostnad for deg. Alle bakeverktøyene mine
Ofte stilte spørsmål
Hvilken surdeig gir et mindre surt formbrød?
En stiv surdeig. Den favoriserer gjær fremfor bakterier, så ved samme heving får du merkbart mindre syre. Å mate den daglig ved romtemperatur hjelper enda mer.
Jeg har ikke benkeplass til forming. Kan jeg likevel bake?
Her er brødformen din beste venn: Du hopper helt over formingen og flytter deigen fra bollen rett over i en smurt form. Til å for-forme små brød eller rundstykker holder det med et stort skjærebrett.
Når tilsetter jeg frø i deigen, og hvor mye?
Tilsett dem helt i starten, når du blander deigen. Hele korn, som hvete- eller rugkjerner, bør bløtlegges i vann over natten og skylles først, så de ikke knaser i det ferdige brødet. Har du glemt å bløtlegge dem, kan du koke dem i varmt vann i 10 minutter og skylle dem i kaldt vann før de blandes inn.
Spørsmål andre bakere har stilt
Dette trenger du
En brødform med lokk. Dette brødet må ha en.
Nødvendig
Brødform (med lokk)
34cm x 13cm x 12cm
Se produkt
Affiliate-lenke: kjøper du gjennom den, støtter du Loafy uten ekstra kostnad for deg. Alle bakeverktøyene mine
Det trenger ikke å være akkurat denne formen (en Pullman-form): Alle brødformer med lokk fungerer. Lokket gjør for formbrødet det samme som en støpejernsgryte gjør for et rundt brød. Det holder dampen fra deigen inne, så du slipper å lage damp i ovnen.
Ha også klart:
- En stor bolle (deigen veier nesten 2 kg)
- En kjøkkenvekt
- En deigskrape eller en solid slikkepott
- Et steketermometer, så du vet når midten er gjennomstekt
- En kakerist til avkjøling
Smør formen og innsiden av lokket godt med smør eller olje. Surdeig setter seg fast.
Finn frem ingrediensene
Til ett brød:
- 800 g brødmel, hvete eller spelt (80%)
- 200 g fullkornshvetemel (20%)
- 600 g vann (60%)
- 100 g aktiv surdeigsstarter (10%)
- 20 g salt (2%)
Prosentene er bakerprosent, regnet ut fra den totale melmengden.
Bruk starteren når den er aktiv, noen timer etter mating. Ingen starter ennå? Lag en først og kom tilbake når den bobler.
Til ett brød:
- 1000 g mel: rug, enkorn eller emmer, eller et glutenfritt mel som linse-, mais- eller rismel (100%)
- 800 g vann (80%)
- 100 g aktiv surdeigsstarter (10%)
- 20 g salt (2%)
Det er mye mer vann enn i hveteversjonen. Det gir en veldig klissete deig, og slik skal det være: Det ekstra vannet gjør brødet luftigere og mindre kompakt.
Baker du glutenfritt? Da må starteren din også være glutenfri. En starter som mates med hvete- eller rugmel, fører gluten inn i deigen.
Du trenger ikke en ny: Legg om den du har, mating for mating. Ta bare litt av den og mat den med det glutenfrie melet du baker med, igjen og igjen. Med 1 g starter, 50 g mel og 50 g vann er omtrent 1% av den gamle starteren igjen etter hver mating, og etter tre matinger mindre enn en milliontedel. Baker du til noen med cøliaki? Bruk også et rent glass og rene redskaper.
Ingen starter ennå? Lag en først og kom tilbake når den bobler.
Bland deigen
- Ha alt i bollen: meltypene, vannet, starteren og saltet
- Bland til det ikke er noe tørt mel igjen og deigen er jevn
- Vent 15 minutter: Melet trekker til seg vannet, og deigen samler seg av seg selv
- Form en fin deigkule: slik gjør du det
Dekk til bollen, så er du ferdig med blandingen.
- Ha alt i bollen: melet, vannet, starteren og saltet
- Rør med en slikkepott til det ikke er noe tørt mel igjen
Deigen er for klissete til å eltes for hånd. Her er slikkepotten hånden din: Rør og vend til den ser jevn ut, som en tykk masse.
Dekk til bollen, så er du ferdig med blandingen.
💡 Tips
- • Fukt slikkepotten innimellom, så setter ikke deigen seg fast på den
La deigen heve
La den tildekkede deigen stå i romtemperatur til den har vokst med omtrent 25%, en fjerdedel større enn etter blandingen.
Det er mindre enn mange oppskrifter ber om, og det er med vilje: Deigen fortsetter å heve i formen.
Gå etter størrelsen, ikke klokken. I et varmt kjøkken går det fortere, i et kjølig saktere. For lettere å se når den har vokst en fjerdedel, kan du legge en liten bit av deigen i et glass med rette sider og markere høyden med en strikk.
Form og legg i formen
- Vipp deigen ut på en lett melet arbeidsflate
- Trykk den ut til et rektangel omtrent like bredt som formen er lang
- Rull den stramt sammen fra kortsiden, som en sovepose
- Legg den med skjøten ned i den smurte formen
Topping: Pensle toppen med vann og rull den i havregryn eller frø før den legges i formen.
Denne deigen formes ikke.
- Skrap den over i den smurte formen med en våt slikkepott
- Fordel den jevnt ut i hjørnene
- Glatt ut toppen med den våte slikkepotten
Topping: Dryss frø eller havregryn over den våte toppen, de fester seg av seg selv.
Heving i formen
Sett på lokket og la deigen heve i formen i 2 timer i romtemperatur.
Så velger du:
- Stek i dag: La den stå til den er klar
- Stek i morgen: Sett formen i kjøleskapet over natten
Den er klar når deigen er omtrent 2 cm under lokket. Det kan ta lengre tid enn du tror. Etter en natt i kjøleskapet tar du ut formen neste dag og venter til deigen har hevet så høyt. Først da slår du på ovnen.
Sett på lokket og la deigen heve i formen i 2 timer i romtemperatur. Den vokser litt.
Så velger du:
- Stek i dag: Stek den rett etter de 2 timene
- Stek i morgen: Sett formen i kjøleskapet over natten og stek den neste morgen
Ikke vent til den når lokket. Disse meltypene kan ikke holde på like mye gass som hvete, så deigen hever ikke så høyt.
Varm opp ovnen
Varm opp ovnen til 200°C (390°F).
Lokket blir sittende på formen. Ingen damp, ingen vannbrett.
Stek
Stek ved 200°C (390°F) med lokket på.
Brødet er ferdig når det er 92°C (198°F) i midten. Sjekk med termometeret etter omtrent 45 minutter, og stek videre til temperaturen er nådd.
Vil du ha en mørkere topp? Stek det litt lenger.
Stek ved 200°C (390°F) med lokket på.
Brødet er ferdig når det er 92°C (198°F) i midten. Sjekk med termometeret etter omtrent 45 minutter, og stek videre til temperaturen er nådd.
Vil du ha en mørkere topp? Stek det litt lenger.
Ikke forvent samme heving som i et hvetebrød. Disse meltypene kan ikke holde på like mye gass, så brødet vokser mindre i ovnen. Det er normalt.
Avkjøl og skjær opp
Den vanskeligste delen: tålmodighet.
Ta brødet ut av formen og la det avkjøles helt på en rist før du skjærer det. Krummen setter seg fortsatt mens brødet avkjøles. Skjærer du det varmt, blir skivene gummiaktige.
Den vanskeligste delen: tålmodighet.
Ta brødet ut av formen og la det avkjøles helt på en rist før du skjærer det. Krummen setter seg fortsatt mens brødet avkjøles. Skjærer du det varmt, blir skivene klissete.
Nyt formbrødet ditt!
Gratulerer! 🎊
Dette er krummen du bør sikte mot: myk og jevn, med små og mellomstore hull.
Oppbevaringstips:
- Oppbevar det med snittflaten ned på et brett den første dagen
- Deretter i en brødpose eller en brødboks
- Det tåler frysing godt: Skjær det i skiver først, og rist skivene rett fra fryseren
Gikk noe ikke som planlagt? Spør Loafy.
Basert på The Sourdough Framework
Støtt Loafy ved å kjøpe boken eller gi en donasjon.
Gratulerer! 🎊
Et slikt brød er tettere enn et hvetebrød, med en saftig, jevn krumme. Skjær det i tynne skiver.
Oppbevaringstips:
- Oppbevar det med snittflaten ned på et brett
- Det tåler frysing godt: Skjær det i skiver først, og ta bare ut det du trenger
Gikk noe ikke som planlagt? Spør Loafy.
Basert på The Sourdough Framework
Støtt Loafy ved å kjøpe boken eller gi en donasjon.