Roti Paling Mudah yang Pernah Anda Bakar
Sedia untuk membakar roti sourdough yang paling ringkas sekali? Anda campur satu doh, masukkan ke dalam loyang roti dengan penutup, dan bakar. Tanpa pembentukan yang ketat, tanpa menskor, tanpa wap.
Mengapa roti ini sempurna untuk pemula:
- Loyang memberikan bentuk kepada roti
- Penutup memerangkap wap di dalam, jadi anda tidak perlu menambahnya
- Hirisan lembut dan sekata untuk sandwic dan roti bakar
Anda perlukan loyang roti dengan penutup. Langkah seterusnya menerangkan sebabnya.
Loyang roti (dengan penutup)
34cm x 13cm x 12cm
Lihat produk
Pautan afiliasi: membeli melaluinya menyokong Loafy tanpa kos tambahan kepada anda. Semua alat membakar saya
Sedia untuk membakar roti sourdough yang paling ringkas sekali? Anda kacau satu doh, ratakan ke dalam loyang roti dengan penutup, dan bakar. Tanpa pembentukan, tanpa menskor, tanpa wap.
Versi ini untuk tepung yang mengandungi sedikit gluten atau tiada langsung:
- Rai, einkorn dan emmer
- Tepung bebas gluten seperti tepung lentil, tepung jagung atau tepung beras
Tepung-tepung ini tidak mampu menampung bentuk roti berdiri bebas, tetapi dalam loyang berpenutup ia menjadi roti sandwic yang sangat baik. Doh ini sangat basah, dan itulah yang membuatkan crumb kekal ringan.
Anda perlukan loyang roti dengan penutup. Langkah seterusnya menerangkan sebabnya.
Loyang roti (dengan penutup)
34cm x 13cm x 12cm
Lihat produk
Pautan afiliasi: membeli melaluinya menyokong Loafy tanpa kos tambahan kepada anda. Semua alat membakar saya
Soalan lazim
Starter mana yang menghasilkan roti sandwic yang kurang masam?
Starter pejal. Ia mengutamakan yis berbanding bakteria, jadi untuk kenaikan yang sama anda mendapat keasidan yang ketara lebih rendah. Memberinya makan setiap hari pada suhu bilik lebih membantu lagi.
Saya tiada ruang kaunter untuk membentuk doh. Bolehkah saya masih membakar?
Loyang roti ialah kawan baik anda di sini: anda langsung tidak perlu membentuk doh, cuma pindahkan doh dari mangkuk terus ke dalam loyang yang telah digris. Papan pemotong yang besar sudah cukup untuk pra-bentuk roti kecil atau bun.
Bila saya perlu menambah biji-bijian ke dalam doh, dan berapa banyak?
Tambahkannya terus pada awal, semasa anda mencampur doh. Bijirin utuh seperti biji gandum atau biji rai perlu direndam dalam air semalaman dan dibilas terlebih dahulu, supaya ia tidak rangup dalam roti yang sudah siap. Jika anda terlupa merendamnya, masak dalam air panas selama 10 minit dan bilas dengan air sejuk sebelum dimasukkan.
Soalan yang ditanya oleh pembuat roti lain
Apa yang Anda Perlukan
Loyang roti dengan penutup. Roti ini memang memerlukannya.
Wajib
Loyang roti (dengan penutup)
34cm x 13cm x 12cm
Lihat produk
Pautan afiliasi: membeli melaluinya menyokong Loafy tanpa kos tambahan kepada anda. Semua alat membakar saya
Tidak semestinya loyang yang sama seperti ini (loyang Pullman): mana-mana loyang roti dengan penutup boleh digunakan. Bagi roti sandwic, penutup memainkan peranan yang sama seperti Dutch oven bagi roti bulat. Ia memerangkap wap daripada doh di dalam loyang, jadi anda tidak perlu menghasilkan wap dalam ketuhar anda.
Sediakan juga:
- Mangkuk besar (doh ini beratnya hampir 2 kg)
- Timbangan dapur
- Pengikis doh atau spatula yang kukuh
- Termometer probe, untuk mengetahui bila bahagian tengah sudah masak
- Rak dawai untuk menyejukkan roti
Gris loyang dan bahagian dalam penutupnya betul-betul dengan mentega atau minyak. Sourdough mudah melekat.
Kumpulkan Bahan Anda
Untuk satu roti:
- 800 g tepung roti, gandum atau spelt (80%)
- 200 g tepung gandum penuh (20%)
- 600 g air (60%)
- 100 g starter sourdough aktif (10%)
- 20 g garam (2%)
Peratusan ini ialah peratusan pembuat roti, diukur berbanding jumlah keseluruhan tepung.
Gunakan starter anda semasa ia aktif, beberapa jam selepas diberi makan. Belum ada starter? Cipta satu dahulu dan kembali apabila ia sudah berbuih.
Untuk satu roti:
- 1000 g tepung: rai, einkorn atau emmer, atau tepung bebas gluten seperti tepung lentil, tepung jagung atau tepung beras (100%)
- 800 g air (80%)
- 100 g starter sourdough aktif (10%)
- 20 g garam (2%)
Itu jauh lebih banyak air berbanding versi gandum. Ia menghasilkan doh yang sangat melekit, dan memang begitulah sepatutnya: air tambahan menjadikan roti lebih gebu dan kurang padat.
Membakar roti bebas gluten? Maka starter anda juga mesti bebas gluten. Starter yang diberi makan tepung gandum atau rai akan membawa gluten ke dalam doh.
Anda tidak perlukan starter baru: tukar starter anda secara beransur-ansur, dari satu pemberian makan ke pemberian makan seterusnya. Ambil sedikit sahaja daripadanya dan beri makan dengan tepung bebas gluten yang anda gunakan untuk membakar, berulang kali. Dengan 1 g starter, 50 g tepung dan 50 g air, kira-kira 1% starter lama yang tinggal selepas setiap pemberian makan, dan selepas tiga kali pemberian makan, kurang daripada sepersejuta. Membakar untuk seseorang yang menghidap penyakit seliak? Gunakan juga balang yang bersih dan perkakas yang bersih.
Belum ada starter? Cipta satu dahulu dan kembali apabila ia sudah berbuih.
Campurkan Doh
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk: kedua-dua tepung, air, starter dan garam
- Campur sehingga tiada tepung kering yang tinggal dan doh menjadi sekata
- Tunggu 15 minit: tepung akan menyerap air, dan doh akan bercantum dengan sendirinya
- Bentukkan bebola doh yang cantik: begini caranya
Tutup mangkuk, dan kerja mencampur anda sudah selesai.
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk: tepung, air, starter dan garam
- Kacau dengan spatula sehingga tiada tepung kering yang tinggal
Doh ini terlalu melekit untuk diuli dengan tangan. Di sini, spatula ialah tangan anda: kacau dan lipat sehingga doh kelihatan sekata, seperti pes yang pekat.
Tutup mangkuk, dan kerja mencampur anda sudah selesai.
💡 Petua
- • Basahkan spatula sekali-sekala, supaya doh tidak melekat padanya
Biarkan Ia Naik
Biarkan doh yang bertutup pada suhu bilik sehingga ia membesar kira-kira 25%, iaitu satu suku lebih besar berbanding selepas dicampur.
Itu kurang daripada yang diminta oleh banyak resipi, dan ia memang disengajakan: doh akan terus naik di dalam loyang.
Ikut saiz, bukan masa. Dapur yang hangat lebih cepat, dapur yang sejuk lebih perlahan. Untuk melihat pertambahan satu suku itu dengan lebih mudah, masukkan sedikit doh ke dalam gelas berdinding lurus dan tandakan ketinggiannya dengan gelang getah.
Bentuk & Masukkan ke Loyang
- Keluarkan doh ke atas permukaan yang ditabur sedikit tepung
- Leperkan doh menjadi segi empat tepat yang lebarnya lebih kurang sama dengan panjang loyang anda
- Gulung doh dengan ketat dari sisi yang pendek, seperti beg tidur
- Letakkan doh dengan sisi jahitan ke bawah di dalam loyang yang telah digris
Topping: sapu bahagian atas dengan air dan golekkan dalam oat atau biji-bijian sebelum dimasukkan ke dalam loyang.
Doh ini tidak dibentuk.
- Kikis doh ke dalam loyang yang telah digris dengan spatula yang basah
- Ratakan doh sehingga ke sudut-sudut loyang
- Licinkan bahagian atas dengan spatula yang basah
Topping: taburkan biji-bijian atau oat di atas permukaan yang basah, ia akan melekat dengan sendirinya.
Proof dalam Loyang
Pasang penutup dan biarkan doh naik di dalam loyang selama 2 jam pada suhu bilik.
Kemudian pilih:
- Bakar hari ini: biarkan sehingga ia sedia
- Bakar esok: masukkan loyang ke dalam peti sejuk semalaman
Ia sedia apabila doh berada kira-kira 2 cm di bawah penutup. Ini mungkin mengambil masa lebih lama daripada yang anda sangka. Selepas semalaman di dalam peti sejuk, keluarkan loyang pada keesokan harinya dan tunggu sehingga doh naik setinggi itu. Barulah hidupkan ketuhar.
Pasang penutup dan biarkan doh naik di dalam loyang selama 2 jam pada suhu bilik. Ia akan membesar sedikit.
Kemudian pilih:
- Bakar hari ini: bakar terus selepas 2 jam itu
- Bakar esok: masukkan loyang ke dalam peti sejuk semalaman dan bakar pada keesokan paginya
Jangan tunggu sehingga doh mencecah penutup. Tepung ini tidak dapat memerangkap gas sebanyak gandum, jadi doh tidak akan naik setinggi itu.
Panaskan Ketuhar
Panaskan ketuhar anda pada 200°C (390°F).
Penutup kekal di atas loyang. Tiada wap, tiada dulang air.
Bakar
Bakar pada 200°C (390°F) dengan penutup dipasang.
Roti siap apabila bahagian tengahnya mencapai 92°C (198°F). Semak dengan termometer anda selepas kira-kira 45 minit, dan teruskan membakar sehingga suhu itu dicapai.
Mahu bahagian atas lebih gelap? Bakar sedikit lebih lama.
Bakar pada 200°C (390°F) dengan penutup dipasang.
Roti siap apabila bahagian tengahnya mencapai 92°C (198°F). Semak dengan termometer anda selepas kira-kira 45 minit, dan teruskan membakar sehingga suhu itu dicapai.
Mahu bahagian atas lebih gelap? Bakar sedikit lebih lama.
Jangan harapkan kenaikan seperti roti gandum. Tepung ini tidak dapat menahan gas sebanyak itu, jadi roti kurang mengembang di dalam ketuhar. Itu normal.
Sejukkan & Hiris
Bahagian paling sukar: kesabaran.
Keluarkan roti dari loyang dan biarkan ia sejuk sepenuhnya di atas rak dawai sebelum anda menghirisnya. Crumb masih sedang terbentuk semasa roti menyejuk. Jika dipotong semasa masih suam, hirisannya akan jadi bergetah.
Bahagian paling sukar: kesabaran.
Keluarkan roti dari loyang dan biarkan ia sejuk sepenuhnya di atas rak dawai sebelum anda menghirisnya. Crumb masih sedang terbentuk semasa roti menyejuk. Jika dipotong semasa masih suam, hirisannya akan jadi melekit.
Nikmati Roti Sandwic Anda!
Tahniah! 🎊
Inilah crumb yang patut anda sasarkan: lembut dan sekata, dengan lubang-lubang kecil dan sederhana.
Petua penyimpanan:
- Pada hari pertama, simpan roti dengan bahagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas papan
- Selepas itu, simpan dalam beg roti atau kotak roti
- Ia sesuai dibekukan: hiris dahulu, dan panggang hirisannya terus dari peti sejuk beku
Sesuatu tidak berjalan seperti yang dirancang? Tanya Loafy.
Dikuasakan oleh The Sourdough Framework
Sokong Loafy dengan membeli buku ini atau memberi sumbangan.
Tahniah! 🎊
Roti seperti ini lebih padat daripada roti gandum, dengan crumb yang lembap dan sekata. Hiris nipis-nipis.
Petua penyimpanan:
- Simpan dengan bahagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas papan
- Ia sesuai dibekukan: hiris dahulu, dan keluarkan hanya yang anda perlukan
Sesuatu tidak berjalan seperti yang dirancang? Tanya Loafy.
Dikuasakan oleh The Sourdough Framework
Sokong Loafy dengan membeli buku ini atau memberi sumbangan.