Picos skaičiuoklėGaminkime picą!
Restorano kokybės pica, pagaminta jūsų virtuvėje.
Pasakykite mums, kiek picų gaminsite, ir mes pasirūpinsime matematika.
30 cm neapolietiškai picai skirkite maždaug 250 g tešlos, kurios hidratacija 60-65%. 4 picoms tai maždaug 1 kg tešlos: apie 600 g miltų, 390 g vandens, 12 g druskos ir 30 g raugo.
💡 Sukite temperatūrą kiek galima aukščiau! Naudokite picos akmenį arba plieną, ir jei turite grilį, padėkite picą arti jo.
Rekomenduojama: 250-290g namų orkaitėms, 260-350g picos krosnims
Lengva valdyti: Puiku pradedantiesiems. Tešla gerai laiko formą ir nelimpa.
- Miltai (duonos miltai arba 00) 600g (100%)
- Vanduo (kambario temp.) 360g (60%)
- Druska 12g (2%)
-
Šviežios mielės 0.9g (0.15%)arba sausų mielių 0.3g (0.05%)
-
Aktyvus raugas 30g (5%)
Margherita užpilai 🍅🧀🌿
Klasikinė ir tobula. Štai ko jums reikia:
- Mocarelos iš viso: 320g
- Pomidorų padažo iš viso: 240g
- Alyvuogių aliejaus iš viso: 24g
- Baziliko lapelių iš viso: 64
- Baziliko vazonėlių (apyt.): 1 (≈ 80 lapelių/vazonėlyje)
Reguliuokite slankiklius, kad keistumėte receptą. Pagrįsta The Sourdough Framework.
🔥 Profesionalų patarimai nuostabiai picai
-
🕐
Lėta fermentacija yra jūsų slaptas ginklas Naudokite mažus mielių arba raugo kiekius ilgam, lėtam kilimui. Tai leidžia vykti fermentiniams procesams, kurie labai pagerina skonį ir palengvina tešlos tempimą. Sužinokite kodėl →
-
🌡️
Aukšta temperatūra yra būtina Pakaitinkite orkaitę kiek įmanoma karščiau (250-300°C). Aukšta temperatūra greitai iškepa plutą, kol užpilai neperdega. Picos akmuo ar plienas labai padeda.
-
🤌
Mažiau yra daugiau su užpilais Neperkraukite! Keletas kokybiškų ingredientų visada nugali kalną užpilų.
Pasiruošę tapti picos meistru?
Pilnas atvirojo kodo vadovas tobulai picos tešlai.
Skaityti pilną pamoką❓ Dažnai užduodami klausimai
Kiek tešlos reikia vienai picai?
Maždaug 250g maždaug 30cm neapolietiškai picai. Sunkesni tešlos rutuliai duoda storesnes, didesnes picas — nustatykite svorį pagal savo stilių.
Kokia hidratacija geriausia raugintai picai?
60–70% tinka gerai; 60% yra patikimas atspirties taškas. Didesnė hidratacija duoda lengvesnį, traškesnį pagrindą, bet jį lipnu tempti.
Kiek raugo naudoti picos tešlai?
Maždaug 5% miltų. Tai idealu tešlai, kuri rūgsta per naktį, ir būtent tiek naudoja skaičiuoklė.
Ar galiu padidinti tai daugeliui picų?
Taip. Viskas keičiama kepėjo procentais, todėl gausite tikslius kiekius bet kokiam picų skaičiui — patogu vakarėliui.