Gaminkime picą!
Restorano kokybės pica, pagaminta jūsų virtuvėje.
Pasakykite mums, kiek picų gaminsite, ir mes pasirūpinsime matematika.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Sukite temperatūrą kiek galima aukščiau! Naudokite picos akmenį arba plieną, ir jei turite grilį, padėkite picą arti jo.
Rekomenduojama: 250-290g namų orkaitėms, 260-350g picos krosnims
Lengva valdyti: Puiku pradedantiesiems. Tešla gerai laiko formą ir nelimpa.
- Miltai (duonos miltai arba 00) 600g (100%)
- Vanduo (kambario temp.) 360g (60%)
- Druska 12g (2%)
-
Šviežios mielės 0.9g (0.15%)arba sausų mielių 0.3g (0.05%)
-
Aktyvus raugas 30g (5%)
Margherita užpilai 🍅🧀🌿
Klasikinė ir tobula. Štai ko jums reikia:
- Mocarelos iš viso: 320g
- Pomidorų padažo iš viso: 240g
- Alyvuogių aliejaus iš viso: 24g
- Baziliko lapelių iš viso: 64
- Baziliko vazonėlių (apyt.): 1 (≈ 80 lapelių/vazonėlyje)
Reguliuokite slankiklius, kad keistumėte receptą. Pagrįsta The Sourdough Framework.
🔥 Profesionalų patarimai nuostabiai picai
-
🕐
Lėta fermentacija yra jūsų slaptas ginklas Naudokite mažai mielių arba raugo kiekius ilgam, lėtam kilimui. Tai leidžia vykti fermentiniams procesams, kurie labai pagerina skonį ir palengvina tešlos tempimą. Sužinokite kodėl →
-
🌡️
Aukšta temperatūra yra būtina Pakaitinkite orkaitę kiek įmanoma karščiau (250-300°C). Aukšta temperatūra greitai iškepą plutą, kol užpilai neperdega. Picos akmuo ar plienas labai padeda.
-
🤌
Mažiau yra daugiau su užpilais Neperkraukite! Keletas kokybiškų ingredientų visada nugali kalną užpilų.
Pasiruošę tapti picos meistru?
Pilnas atvirojo kodo vadovas tobulai picos tešlai.
Skaityti pilną pamoką❓ Dažnai užduodami klausimai
Kiek tešlos reikia vienai picai?
Maždaug 250g maždaug 30cm neapolietiškai picai. Sunkesni tešlos rutuliai duoda storesnes, didesnes picas — nustatykite svorį pagal savo stilių.
Kokia hidratacija geriausia raugintai picai?
60–70% tinka gerai; 65% yra patikimas atspirties taškas. Didesnė hidratacija duoda lengvesnį, traškesnį pagrindą, bet jį lipnu tempti.
Kiek raugo naudoti picos tešlai?
Maždaug 10–20% miltų. Mažiau raugo su ilgu, šaltu rūgimu šaldytuve išvysto gilesnį skonį.
Ar galiu padidinti tai daugeliui picų?
Taip. Viskas keičiama kepėjo procentais, todėl gausite tikslius kiekius bet kokiam picų skaičiui — patogu vakarėliui.