Lengviausia duona, kokią kada nors iškepsite
Pasiruošę iškepti paprasčiausią rauginę duoną, kokia tik yra? Sumaišote vieną tešlą, įdedate ją į duonos formą su dangčiu ir kepate. Jokio kruopštaus formavimo, jokio įpjovimo, jokio garo.
Kodėl ši duona puikiai tinka pradedantiesiems:
- Kepalui pavidalą suteikia forma
- Dangtis sulaiko garą viduje, todėl jo pridėti nereikia
- Minkštos, vienodos riekelės sumuštiniams ir skrebučiams
Jums reikės duonos formos su dangčiu. Kitas žingsnis parodys, kodėl.
Duonos forma (su dangčiu)
34cm x 13cm x 12cm
Peržiūrėti produktą
Partnerio nuoroda: pirkdami per ją paremiate Loafy, o jums tai nieko papildomai nekainuoja. Visi mano kepimo įrankiai
Pasiruošę iškepti paprasčiausią rauginę duoną, kokia tik yra? Išmaišote vieną tešlą, paskleidžiate ją duonos formoje su dangčiu ir kepate. Jokio formavimo, jokio įpjovimo, jokio garo.
Ši versija skirta miltams, kuriuose mažai glitimo arba jo visai nėra:
- Ruginiai, vienagrūdžių ir dvigrūdžių kviečių miltai
- Miltai be glitimo, pavyzdžiui, lęšių, kukurūzų ar ryžių miltai
Iš šių miltų laisvai stovinčio kepalo neiškepsite, tačiau formoje su dangčiu iš jų išeina puiki sumuštinių duona. Tešla labai drėgna, ir būtent tai išlaiko minkštimą lengvą.
Jums reikės duonos formos su dangčiu. Kitas žingsnis parodys, kodėl.
Duonos forma (su dangčiu)
34cm x 13cm x 12cm
Peržiūrėti produktą
Partnerio nuoroda: pirkdami per ją paremiate Loafy, o jums tai nieko papildomai nekainuoja. Visi mano kepimo įrankiai
Dažnai užduodami klausimai
Koks raugas duoda mažiau rūgščią sumuštinių duoną?
Kietas raugas. Jis palankesnis mielėms nei bakterijoms, todėl, esant tokiam pačiam pakilimui, gaunate pastebimai mažiau rūgštumo. Dar labiau padeda kasdienis maitinimas kambario temperatūroje.
Neturiu vietos ant stalviršio tešlai formuoti. Ar vis tiek galiu kepti?
Čia jūsų geriausios draugės yra duonos formos: formavimą visiškai praleidžiate, o tešlą iš dubens perkeliate tiesiai į išteptą formą. Mažiems kepalams ar bandelėms iš anksto suformuoti užtenka didelės pjaustymo lentos.
Kada dėti sėklas į tešlą ir kiek jų reikia?
Dėkite jas pačioje pradžioje, kai maišote tešlą. Sveikus grūdus, pavyzdžiui, kviečių ar rugių, pirmiausia per naktį pamirkykite vandenyje ir nuplaukite, kad iškeptame kepale jie nebūtų traškūs. Jei pamiršote juos pamirkyti, 10 minučių pavirkite juos karštame vandenyje ir, prieš dėdami į tešlą, perplaukite šaltu vandeniu.
Kitų kepėjų klausimai
Ko jums reikia
Duonos forma su dangčiu. Šiai duonai ji būtina.
Būtina
Duonos forma (su dangčiu)
34cm x 13cm x 12cm
Peržiūrėti produktą
Partnerio nuoroda: pirkdami per ją paremiate Loafy, o jums tai nieko papildomai nekainuoja. Visi mano kepimo įrankiai
Tai nebūtinai turi būti būtent ši forma (Pullman forma): tiks bet kuri duonos forma su dangčiu. Dangtis sumuštinių duonai padaro tą patį, ką Dutch oven padaro apvaliam kepalui. Jis sulaiko tešlos garą viduje, todėl orkaitėje garo kurti nereikia.
Taip pat pasiruoškite:
- Didelį dubenį (tešla sveria beveik 2 kg)
- Virtuvines svarstykles
- Tešlos grandiklį arba tvirtą mentelę
- Termometrą su zondu, kad žinotumėte, kada vidurys iškepęs
- Vielos groteles kepalui atvėsinti
Formą ir dangčio vidų gerai ištepkite sviestu arba aliejumi. Rauginė tešla limpa.
Surinkite ingredientus
Vienam kepalui:
- 800 g duonos miltų, kviečių arba speltos (80%)
- 200 g pilno grūdo kviečių miltų (20%)
- 600 g vandens (60%)
- 100 g aktyvaus raugo (10%)
- 20 g druskos (2%)
Procentai yra kepėjo procentai, skaičiuojami nuo bendro miltų kiekio.
Raugą naudokite, kai jis aktyvus, praėjus kelioms valandoms po maitinimo. Dar neturite raugo? Pirmiausia sukurkite jį ir grįžkite, kai jis burbuliuos.
Vienam kepalui:
- 1000 g miltų: ruginių, vienagrūdžių ar dvigrūdžių kviečių arba miltų be glitimo, pavyzdžiui, lęšių, kukurūzų ar ryžių (100%)
- 800 g vandens (80%)
- 100 g aktyvaus raugo (10%)
- 20 g druskos (2%)
Tai gerokai daugiau vandens nei kvietinėje versijoje. Tešla būna labai lipni, ir taip turi būti: papildomas vanduo daro duoną puresnę ir ne tokią tankią.
Kepate be glitimo? Tada ir jūsų raugas turi būti be glitimo. Raugas, maitinamas kvietiniais ar ruginiais miltais, įneša į tešlą glitimo.
Naujo raugo nereikia: paverskite savąjį raugu be glitimo, maitinimas po maitinimo. Paimkite tik truputį jo ir vėl ir vėl maitinkite tais miltais be glitimo, su kuriais kepate. Kai imate 1 g raugo, 50 g miltų ir 50 g vandens, po kiekvieno maitinimo lieka apie 1% senojo raugo, o po trijų maitinimų mažiau nei milijoninė dalis. Kepate žmogui, sergančiam celiakija? Naudokite ir švarų stiklainį bei švarius įrankius.
Dar neturite raugo? Pirmiausia sukurkite jį ir grįžkite, kai jis burbuliuos.
Sumaišykite tešlą
- Sudėkite viską į dubenį: miltus, vandenį, raugą ir druską
- Maišykite, kol neliks sausų miltų ir tešla taps vientisa
- Palaukite 15 minučių: miltai sugers vandenį, o tešla susijungs savaime
- Suformuokite gražų tešlos rutulį: štai kaip
Uždenkite dubenį, ir su maišymu baigta.
- Sudėkite viską į dubenį: miltus, vandenį, raugą ir druską
- Maišykite mentele, kol neliks sausų miltų
Tešla per lipni, kad ją minkytumėte rankomis. Čia mentelė atstoja jūsų ranką: maišykite ir lankstykite, kol tešla atrodys vientisa, tarsi tiršta pasta.
Uždenkite dubenį, ir su maišymu baigta.
💡 Patarimai
- • Retkarčiais sudrėkinkite mentelę, ir tešla prie jos nelips
Leiskite tešlai pakilti
Uždengtą tešlą laikykite kambario temperatūroje, kol ji padidės maždaug 25%, tai yra ketvirtadaliu, palyginti su tūriu po maišymo.
Tai mažiau, nei nurodo daugelis receptų, ir tai tyčia: tešla dar kils formoje.
Vadovaukitės dydžiu, ne laikrodžiu. Šiltoje virtuvėje tešla kyla greičiau, vėsioje lėčiau. Kad ketvirtadalį pastebėtumėte lengviau, įdėkite mažą tešlos gabalėlį į stiklinę tiesiomis sienelėmis ir pažymėkite jo aukštį gumyte.
Suformuokite ir įdėkite į formą
- Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus
- Suplokite ją į stačiakampį, kurio plotis maždaug lygus jūsų formos ilgiui
- Tvirtai susukite nuo trumposios pusės, kaip miegmaišį
- Įdėkite siūle žemyn į išteptą formą
Pabarstas: prieš dėdami į formą, viršų aptepkite vandeniu ir apvoliokite avižiniuose dribsniuose arba sėklose.
Ši tešla neformuojama.
- Šlapia mentele išgrandykite ją į išteptą formą
- Tolygiai paskleiskite iki pat kampų
- Išlyginkite viršų šlapia mentele
Pabarstas: drėgną viršų pabarstykite sėklomis ar avižiniais dribsniais, jie prilips patys.
Kylimas formoje
Uždėkite dangtį ir leiskite tešlai 2 valandas kilti formoje kambario temperatūroje.
Tada rinkitės:
- Kepti šiandien: palikite, kol tešla bus paruošta
- Kepti rytoj: įdėkite formą nakčiai į šaldytuvą
Tešla paruošta, kai iki dangčio lieka maždaug 2 cm. Tai gali užtrukti ilgiau, nei manote. Po nakties šaldytuve kitą dieną išimkite formą ir palaukite, kol tešla pakils iki šio lygio. Tik tada įjunkite orkaitę.
Uždėkite dangtį ir leiskite tešlai 2 valandas kilti formoje kambario temperatūroje. Ji šiek tiek padidės.
Tada rinkitės:
- Kepti šiandien: kepkite iškart praėjus 2 valandoms
- Kepti rytoj: įdėkite formą nakčiai į šaldytuvą ir kepkite kitą rytą
Nelaukite, kol tešla pasieks dangtį. Šie miltai negali sulaikyti tiek dujų, kiek kvietiniai, todėl tešla taip aukštai nepakils.
Įkaitinkite orkaitę
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (390°F).
Dangtis lieka ant formos. Jokio garo, jokio vandens padėklo.
Kepkite
Kepkite 200°C (390°F) temperatūroje su uždėtu dangčiu.
Duona iškepusi, kai jos vidurys pasiekia 92°C (198°F). Maždaug po 45 minučių patikrinkite termometru ir kepkite toliau, kol pasieks šią temperatūrą.
Norite tamsesnio viršaus? Kepkite šiek tiek ilgiau.
Kepkite 200°C (390°F) temperatūroje su uždėtu dangčiu.
Duona iškepusi, kai jos vidurys pasiekia 92°C (198°F). Maždaug po 45 minučių patikrinkite termometru ir kepkite toliau, kol pasieks šią temperatūrą.
Norite tamsesnio viršaus? Kepkite šiek tiek ilgiau.
Nesitikėkite tokio pakilimo kaip kvietinio kepalo. Šie miltai nesulaiko tiek dujų, todėl orkaitėje kepalas padidėja mažiau. Tai normalu.
Atvėsinkite ir supjaustykite
Sunkiausia dalis: kantrybė.
Išimkite kepalą iš formos ir, prieš pjaustydami, leiskite jam visiškai atvėsti ant vielos grotelių. Kol duona vėsta, minkštimas dar tvirtėja. Jei pjausite šiltą, riekelės bus gumiškos.
Sunkiausia dalis: kantrybė.
Išimkite kepalą iš formos ir, prieš pjaustydami, leiskite jam visiškai atvėsti ant vielos grotelių. Kol duona vėsta, minkštimas dar tvirtėja. Jei pjausite šiltą, riekelės bus lipnios.
Mėgaukitės savo sumuštinių duona!
Sveikiname! 🎊
Štai kokio minkštimo siekite: puraus ir tolygaus, su mažomis ir vidutinėmis akutėmis.
Saugojimo patarimai:
- Pirmą dieną laikykite ant lentos pjūviu žemyn
- Vėliau duonos maišelyje arba duoninėje
- Duoną puikiai galima užšaldyti: pirmiausia ją supjaustykite, o riekeles skrudinkite tiesiai iš šaldiklio
Kažkas nepavyko pagal planą? Paklauskite Loafy.
Pagrįsta knyga The Sourdough Framework
Paremkite Loafy įsigydami knygą arba paaukodami.
Sveikiname! 🎊
Toks kepalas tankesnis už kvietinį, jo minkštimas drėgnas ir tolygus. Pjaustykite jį plonai.
Saugojimo patarimai:
- Laikykite ant lentos pjūviu žemyn
- Duoną puikiai galima užšaldyti: pirmiausia ją supjaustykite ir išsiimkite tik tiek, kiek reikia
Kažkas nepavyko pagal planą? Paklauskite Loafy.
Pagrįsta knyga The Sourdough Framework
Paremkite Loafy įsigydami knygą arba paaukodami.