샌드위치 식빵 굽기

세상에서 가장 간단한 사워도우 빵을 구워 볼 준비가 되셨나요? 반죽 하나를 섞어 뚜껑 있는 식빵 틀에 넣고 구우면 끝입니다. 팽팽하게 성형할 필요도, 칼집을 낼 필요도, 스팀을 만들 필요도 없습니다.

이 빵이 초보자에게 딱 맞는 이유:

• 틀이 빵의 모양을 잡아 줍니다
• 뚜껑이 스팀을 가두어 주므로 따로 스팀을 넣을 필요가 없습니다
• 샌드위치와 토스트에 좋은, 부드럽고 고른 조각

뚜껑 있는 식빵 틀이 필요합니다. 그 이유는 다음 단계에서 알려 드릴게요.

식빵 틀 (뚜껑 포함) 34cm x 13cm x 12cm 제품 보기

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세상에서 가장 간단한 사워도우 빵을 구워 볼 준비가 되셨나요? 반죽 하나를 저어 섞은 뒤 뚜껑 있는 식빵 틀에 펴 담고 구우면 끝입니다. 성형도, 칼집도, 스팀도 필요 없습니다.

이 버전은 글루텐이 적거나 없는 가루를 위한 것입니다:

• 호밀, 아인코른, 엠머
• 렌틸콩 가루, 옥수수 가루, 쌀가루 같은 글루텐 프리 가루

이런 가루로는 틀 없이 제 모양을 유지하는 빵을 만들 수 없지만, 뚜껑 있는 틀에서는 훌륭한 샌드위치 식빵으로 구워집니다. 반죽에 수분이 아주 많은데, 바로 그 덕분에 크럼이 가볍게 유지됩니다.

뚜껑 있는 식빵 틀이 필요합니다. 그 이유는 다음 단계에서 알려 드릴게요.

식빵 틀 (뚜껑 포함) 34cm x 13cm x 12cm 제품 보기

제휴 링크: 이 링크를 통해 구매하시면 추가 비용 없이 Loafy를 지원하게 됩니다. 제 베이킹 도구 모두 보기

빵 한 덩이 분량:

• 강력분 800g, 밀 또는 스펠트 (80%)
• 통밀가루 200g (20%)
• 물 600g (60%)
• 활성 사워도우 스타터 100g (10%)
• 소금 20g (2%)

퍼센트는 베이커스 퍼센트로, 전체 가루 양을 기준으로 계산합니다.

스타터는 먹이를 주고 몇 시간이 지나 활성화되었을 때 사용하세요. 스타터가 아직 없으신가요? 먼저 스타터를 만들고 기포가 보글보글 올라오면 다시 오세요.

빵 한 덩이 분량:

• 가루 1000g: 호밀, 아인코른 또는 엠머, 아니면 렌틸콩 가루, 옥수수 가루, 쌀가루 같은 글루텐 프리 가루 (100%)
• 물 800g (80%)
• 활성 사워도우 스타터 100g (10%)
• 소금 20g (2%)

밀 버전보다 물이 훨씬 많습니다. 그래서 반죽이 아주 끈적한데, 원래 그래야 합니다: 늘어난 물 덕분에 빵이 더 폭신하고 덜 빽빽해집니다.

글루텐 프리로 구우시나요? 그렇다면 스타터도 글루텐 프리여야 합니다. 밀가루나 호밀가루로 먹이를 준 스타터를 쓰면 반죽에 글루텐이 들어갑니다.

새 스타터가 필요하지는 않습니다: 지금 쓰는 스타터를 먹이주기를 거듭하며 전환하면 됩니다. 스타터를 아주 조금만 덜어, 빵을 구울 때 쓰는 글루텐 프리 가루로 먹이를 주는 일을 몇 번이고 반복하세요. 스타터 1g, 가루 50g, 물 50g으로 먹이를 주면 한 번 줄 때마다 기존 스타터는 약 1%만 남고, 세 번 주고 나면 백만분의 일도 남지 않습니다. 셀리악병이 있는 분을 위해 구우시나요? 깨끗한 병과 깨끗한 도구도 사용하세요.

스타터가 아직 없으신가요? 먼저 스타터를 만들고 기포가 보글보글 올라오면 다시 오세요.

1. 모든 재료를 볼에 넣으세요: 밀가루, 물, 스타터, 소금
2. 마른 가루가 남지 않을 때까지 섞어 반죽을 고르게 만드세요
3. 15분 기다리세요: 가루가 물을 흡수하면서 반죽이 저절로 한 덩어리로 뭉쳐집니다
4. 반죽을 매끈하게 둥글리세요: 방법 보기

볼을 덮으면 섞기는 끝입니다.

1. 모든 재료를 볼에 넣으세요: 가루, 물, 스타터, 소금
2. 마른 가루가 남지 않을 때까지 주걱으로 저으세요

반죽이 너무 끈적해서 손으로 치댈 수 없습니다. 여기서는 주걱이 손을 대신합니다: 걸쭉한 페이스트처럼 고르게 보일 때까지 젓고 접어 주세요.

볼을 덮으면 섞기는 끝입니다.

1. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 꺼내세요
2. 틀의 길이와 비슷한 폭의 직사각형으로 반죽을 납작하게 펴세요
3. 짧은 쪽부터 침낭을 말듯이 단단하게 돌돌 마세요
4. 기름칠한 틀에 이음새가 아래로 가게 넣으세요

토핑: 틀에 넣기 전에 윗면에 물을 바르고 귀리나 씨앗 위에 굴려 묻혀 주세요.

이 반죽은 성형하지 않습니다.

1. 젖은 주걱으로 반죽을 긁어 기름칠한 틀에 담으세요
2. 모서리까지 고르게 펴 주세요
3. 젖은 주걱으로 윗면을 매끈하게 다듬으세요

토핑: 젖은 윗면에 씨앗이나 귀리를 뿌리면 저절로 달라붙습니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 2시간 동안 틀 안에서 반죽을 부풀리세요.

그다음 선택하세요:

• 오늘 굽기: 준비될 때까지 그대로 두세요
• 내일 굽기: 틀째로 냉장고에 넣어 하룻밤 두세요

반죽이 뚜껑 아래 약 2cm까지 올라오면 준비된 것입니다. 생각보다 오래 걸릴 수 있습니다. 냉장고에서 하룻밤 두었다면 다음 날 틀을 꺼내 반죽이 그 높이까지 부풀 때까지 기다리세요. 그런 다음에야 오븐을 켜세요.

뚜껑을 덮고 실온에서 2시간 동안 틀 안에서 반죽을 부풀리세요. 반죽이 조금 커질 거예요.

그다음 선택하세요:

• 오늘 굽기: 2시간이 지나면 바로 구우세요
• 내일 굽기: 틀째로 냉장고에 넣어 하룻밤 두었다가 다음 날 아침에 구우세요

반죽이 뚜껑까지 올라오기를 기다리지 마세요. 이런 가루는 밀만큼 가스를 붙잡아 두지 못해서 반죽이 그렇게 높이 부풀지 않습니다.

뚜껑을 덮은 채 200°C (390°F)에서 구우세요.

빵 가운데 온도가 92°C (198°F)에 이르면 다 구워진 것입니다. 약 45분 뒤에 온도계로 확인하고, 그 온도에 이를 때까지 계속 구우세요.

윗면 색을 더 진하게 내고 싶으신가요? 조금 더 오래 구우세요.

뚜껑을 덮은 채 200°C (390°F)에서 구우세요.

빵 가운데 온도가 92°C (198°F)에 이르면 다 구워진 것입니다. 약 45분 뒤에 온도계로 확인하고, 그 온도에 이를 때까지 계속 구우세요.

윗면 색을 더 진하게 내고 싶으신가요? 조금 더 오래 구우세요.

밀 빵만큼 부풀 거라고 기대하지는 마세요. 이런 가루는 가스를 그만큼 붙잡아 두지 못해서 오븐에서 덜 부풉니다. 정상입니다.

가장 어려운 부분: 인내심.

빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 다음에 자르세요. 식는 동안에도 크럼은 계속 자리를 잡아 갑니다. 따뜻할 때 자르면 조각이 질척하게 나옵니다.

가장 어려운 부분: 인내심.

빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 다음에 자르세요. 식는 동안에도 크럼은 계속 자리를 잡아 갑니다. 따뜻할 때 자르면 조각이 끈적하게 나옵니다.

축하드립니다! 🎊

목표로 할 크럼은 바로 이런 모습입니다: 부드럽고 고르며, 작은 기공과 중간 크기의 기공이 있습니다.

보관 팁:

• 첫날에는 자른 면이 아래로 가게 도마 위에 두세요
• 그 후에는 빵 봉투나 빵 보관함에 넣어 두세요
• 냉동 보관도 잘 됩니다: 먼저 썰어서 얼리고, 냉동실에서 꺼낸 조각을 바로 토스트하세요

계획대로 되지 않은 것이 있나요? Loafy에게 물어보세요.

The Sourdough Framework 기반

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축하드립니다! 🎊

이런 빵은 밀 빵보다 촘촘하고, 크럼이 촉촉하고 고릅니다. 얇게 썰어 드세요.

보관 팁:

• 자른 면이 아래로 가게 도마 위에 두세요
• 냉동 보관도 잘 됩니다: 먼저 썰어서 얼리고, 필요한 만큼만 꺼내 쓰세요

계획대로 되지 않은 것이 있나요? Loafy에게 물어보세요.

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