サワードウ種の種の余りはどうすればいいですか？
新しいサワードウ種を立ち上げてから最初の数日間は、望ましくない微生物がまだ含まれている可能性があるので捨ててください。良いパンが焼けるようになったら、残った分は冷蔵庫の中の1つの瓶にまとめて入れておき、パンケーキやクラッカー、フラットブレッドに使ったり、ひとさじを新しい小麦粉と水でよみがえらせたりしてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
2新しく仕込むたびに種の余りを捨てるのは、もったいなく感じるものです。慣れてくるとパンづくりは効率よくなり、余分な種の余りはほとんど出なくなります。パン生地に必要な分だけ、ちょうどよく種を用意することもできます。実際、使い切ってしまった種でも、パン生地を少し使えばよみがえらせられます。胞子をたっぷり含んだ種の余りは、新しいサワードウ種をつくるための予備にもなります。種の余りに少しの小麦粉と水を混ぜるだけで、また元気に動き出します。うっかり種を使い切ってしまったときに、とても助かる方法です。実用的なやり方としては、種の余りを冷蔵庫の一つの瓶にまとめておき、新しい余りを上に足しながら、必要なときに使うとよいでしょう。
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