サワードウ種が泡立たず、上に液体が溜まっているのはなぜですか？
サワードウ種がホーチを出しているようですね。これはお腹が空いているサインなので、その液体はそのまま混ぜ込んでしまってください。使っている小麦粉が原因かもしれません。元気なサワードウ種に必要な天然の酵母が足りていない場合があります。野生酵母を増やすために、全粒粉かオーガニックの無漂白の小麦粉を試すのをおすすめします。それと、水が塩素を含んでいないことも確認してください。塩素は発酵の妨げになります。サワードウ種が成熟するまでには20日かかることもあるので、毎日リフレッシュを続けてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種をかき混ぜて、ホーチを種に均一化して戻すだけで大丈夫です。ホーチは見えなくなります。そのうえで、サワードウ種を少しだけ使って、次のパンのための種を仕込みます。ホーチが出たということは、そのサワードウ種はかなり長く発酵していたはずです。強い酸味が出ているかもしれません。この状態の種は、種の余りのクラッカーや種の余りのパンを作るのにうってつけです。何も捨てないでください。ホーチは、目の前にあるのが長く発酵した生地だという証です。 二年熟成のパルミジャーノチーズを思い浮かべてください。目の前の生地は、おいしい風味でいっぱいです。
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