死んでしまったように見えるサワードウ種は復活させられますか？
サワードウ種を死滅させるのはほぼ不可能で、たいていは死んだように見えるだけです。表面にホーチが出ていたり膨らまなかったりするのは、お腹が空いているだけで、ダメになったわけではありません。全体を混ぜ戻し、スプーン1杯をとって、サワードウ種1、小麦粉5、水5の割合でリフレッシュしてください。挽きたての小麦粉は発酵も特に速いので、単純にもっと頻繁なリフレッシュが必要なだけかもしれません。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
まずはサワードウ種を用意しましょう。長いあいだ使っていなかったなら、もう一度リフレッシュしておくと安心です。やり方は簡単で、手持ちのサワードウ種を1 gとり、粉5 gと水5 gを与えるだけです。朝にこれをしておけば、夕方には使える状態になります。暖かいほど早く仕上がるので、住んでいる場所がとても寒いときはぬるま湯を使ってみてください。 図 6.2: 小麦粉だけで作った平焼きパンです。加水率60 %ほどで、生地は少し固めです。固い生地は混ぜるのが少し大変です。小麦にはグルテンが多いので、焼いているあいだに生地がふくらみます。
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