サワードウ種が乾きすぎて固くなってしまったら、どう直せばいいですか？
サワードウ種が乾きすぎているようですね。水を足して加水率を50〜60%くらいに調整してみてください。サワードウ種10gなら、水5gと小麦粉10gを混ぜます。乾いた団子ではなく、パスタ生地のような感触になるはずです。いろいろ試し続けてください、きっとうまくいきます！よい焼き上がりを！🍞
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
固いサワードウ種を作るときは、まず水を50 %ほどにして始めてください。全粒粉や強い粉を使うなら、60 %まで上げることも考えましょう。材料はしっかり混ざりきっているべきです。ぼろぼろの粉が残っていてはいけません。これは、固いサワードウ種を作ろうとした人によく見かける失敗です。たしかに乾いた生地ではありますが、セメントの塊のようになってはいけません。パスタ生地を作ったことがあるなら、まさにあの感触だと思ってください。
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