サワードウ種を少量しか維持していない場合、パン1つ分の生地はどうやって用意すればいいですか？
いいえ、瓶を棚いっぱいに並べる必要はありません。リフレッシュのたびに少量だけ残して、残りは種の余りとして捨てるか焼いて使うので、持ち越すのは小さなサワードウ種ひとつだけで、いくつもではありません。焼くときになったら、その小さなサワードウ種を育てて増やす（あるいはそのまま50g使う）だけで、生地用の小麦粉500gに加えます。生地そのものが、実のところ巨大なサワードウ種でしかないのです。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
残っている種を使って、もう一度リフレッシュするだけです。種を使い切ってしまったら、生地を少し切り取って使えます。生地そのものが、巨大な種にほかなりません。先ほど書いたとおり、比率は 1:5:5がおすすめです。つまり種1に対して、小麦粉5と水5でリフレッシュします。住んでいる場所がとても暑い場合や、最後のリフレッシュから24 時間ほどたってからパンを焼きたい場合は、比率を変えます。そのときは 1:10:10にします。種が足りないこともあります。そんなときは 1:50:50や 1:100:100にすることさえあります。新しい小麦粉をどれだけ与えるかによって、種がまた使えるようになるまでの時間は長くなります。
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