作り始めたサワードウ種を12時間後に冷蔵庫に入れて、週末に焼く前に1回リフレッシュするだけで大丈夫ですか？
はい、その計画でうまくいきます。冷蔵庫に入れておけば、週末までそのまま問題なく保てます。焼く前に室温で1回リフレッシュしてください。冷蔵庫から出した状態で元気がなさそうなら2回にしてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
残った種を、そのまま冷蔵庫に入れるだけです。とても長いあいだ品質を保ちます。 冷蔵庫で起きることといえば、表面が乾くことくらいです。ですから私は、種の上に少し水を張って沈めておくことをおすすめします。この水の層が、上の部分が乾くのをうまく防いでくれます。カビは酸素を必要とするので、水の下では効率よく育つことができません [15]。また使うときは、その水を生地に混ぜ込むか、捨ててしまえばだいじょうぶです。捨てる場合は、その水で乳酸発酵のホットソースをつくることもできます。
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