クープで耳を出すには、クープナイフをどう持てばいいですか？
クープナイフを使うときは、クープを入れながら刃を45°の角度に構えてください。この方法だと片側がもう片側より多く持ち上がるので、あのきれいな耳ができます。さらに良い結果を出したいときは、粉を少しふって生地の表面を乾かすか、クープを入れる前に短時間冷やしてみてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
クープの切り込みは、生地の表面に対して45° の角度で、生地の中心から少しずらした位置に入れます。45° の角度で切ると、かぶさった側がオーブンの中でもう一方の側より大きく持ち上がります。こうして焼き上がったパンに、いわゆるエッジができます。エッジとは薄くパリッとした縁のことで、食べたときに心をくすぐる食感を生みます。この薄い縁は焼き上がりが少し濃い色になるので、風味も増します。私に言わせれば、エッジは良いパンを最高のパンに変えてくれます。
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