クープを入れるときに生地がカミソリの刃にくっつかないようにするにはどうすればいいですか？
クープを入れる前に、少量の粉で生地の表面を乾かしてみてください。もう一つ役立つコツは、30分ほど冷凍庫に入れて粘りを下げることです。そうするとクープがすっと入ります。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
クープを入れやすくするには、生地の表面が少し乾いている必要があります。そのほうが切り込みをずっと入れやすくなります。ですからバヌトンに入れる前に、生地に少し粉をまぶしておくことがとても大切です。乾いた粉が生地の外側の水分をいくらか吸ってくれます。これは室温で二次発酵させた生地では特に重要です。低温発酵させた生地は粘度が低いため、クープを入れるのがずっと簡単です。室温の生地はかなり切りにくく、切り込みが裂けやすくなります。切り口がぎざぎざになると、生地はオーブンの中でうまく持ち上がりにくくなります。先ほど触れたエッジも出にくいでしょう。だからこそ、表面を乾かしておくことが特に大切なのです。クープがぐっと楽になります。
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