サワードウ種をカビさせずに乾燥させて保存する方法は？
カビが生えるのは、完全に乾いていない場合だけです。コツは水分を全部抜くことです。サワードウ種を粉と一緒にほぐし、2〜3日かけて粉を足していって、湿り気が残らなくなったら密閉して保存します。カラカラに乾いた胞子はカビに非常に強く、何年も保ちますが、湿気が少しでも残っているとそこからカビが生えてしまいます。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
種を取って、小麦粉と混ぜるだけです。種はできるだけ細かくほぐしてください。湿り気がなくなったと感じるまで、小麦粉を少しずつ足していきます。粉と混ざった種を、家の中の乾いた場所に置いて、さらに乾かします。ディハイドレーターがあれば、それを使って乾燥を早められます。 30 °Cくらいに設定して、12–20 時間乾かします。翌日には、種は少し乾いています。まだ水分が少し残っているので、この段階では弱い状態です。小麦粉をもう少し足して、乾燥を早めましょう。水分が残っていないと感じるまで、さらに2日くり返します。ここが大事なところで、水分が残っているとカビが生えることがあります。乾いたら、密閉容器に入れて保存するだけです。乾かした種を冷凍してもかまいません。どちらの方法でもうまくいきます。胞子になった種は、次のリフレッシュを待っている状態です。手元にあれば、乾燥剤の袋を一緒に入れておくと、余分な水分をさらに吸ってくれます。
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