予備成形のあと、生地はどれくらい休ませればいいですか？
15分、イチ・ゴーです。予備成形のあとは、覆いをせずに10〜15分で通常は十分です。成形のときに生地がまだ反発してくるようなら、最長30分まで休ませてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
いま挙げた10–15 分というベンチタイムは、どれだけ強く予備成形したかによって変わります。強く予備成形するほど、長く待つ必要があります。成形のときに生地がかなり抵抗するようなら、この時間を30 分まで延ばしてください。待ちすぎると生地の表面が乾きすぎて、成形中に裂ける原因になります。いつものことですが、この時間はあくまで目安として、ご自分の環境で試してみてください。
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