ゆるいサワードウ種を固いサワードウ種に変えるにはどうすればいいですか？
固いサワードウ種に変えるには、加水率50〜60％を目指します。酢のようなにおいのサワードウ種10gから始めて、粉20g（全粒粉10g、中力粉10g）と水10〜12gを加えます。よく混ぜます。リフレッシュのたびに半分を捨て、3日間繰り返します。酵母の力がより強くなります！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
リフレッシュで使う小麦粉と水の割合を変えるだけで、種の種類は切りかえられます。私も通常の種から液状の種へ、そしてまた固い種へと、しょっちゅう行き来しています。微生物の環境を変えたあとは、同じ割合でのリフレッシュを数日つづけて、新しい環境に慣れさせてあげてください。私の場合は一度のリフレッシュでも変化が見えますが、はっきりした効果を出したいなら、一日一回のリフレッシュを2回から3回くり返すのがおすすめです。
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