Cosa faccio con l'esubero di lievito madre?
Nei primi giorni di un lievito madre nuovo, buttalo, perché può ancora contenere microbi indesiderati. Una volta che il tuo lievito madre sforna una buona pagnotta, conserva gli avanzi in un unico barattolo in frigorifero e usali per pancake, cracker o focacce piatte, oppure riporta in vita un cucchiaio con farina e acqua fresche.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
2Buttare via il lievito madre quando prepari una nuova dose può essere frustrante. Con l’esperienza fare il pane diventa più efficiente e raramente si produce esubero in eccesso. Si può preparare esattamente la quantità di lievito madre che serve per l’impasto del pane. Anzi, un lievito madre completamente esaurito si può perfino far rivivere usando una piccola porzione di impasto del pane. Anche l’esubero avanzato, ricco di spore, può fare da riserva per creare un nuovo lievito madre. Basta mescolare l’esubero con un po’ di farina e acqua e tornerà in vita. È un’ottima opzione se il lievito madre si è esaurito per sbaglio. Un approccio pratico è conservare tutto l’esubero in un unico barattolo in frigorifero, aggiungendo quello nuovo sopra man mano e usandolo quando serve.
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