Come mantengo il lievito madre se cuocio solo una volta alla settimana?
Tieni il lievito madre in frigorifero tra una cottura e l'altra: il freddo rallenta la fermentazione, così si conserva bene per una settimana o più. Uno o due giorni prima di cuocere, tiralo fuori e fai uno o due rinfreschi a temperatura ambiente per risvegliarlo. Non serve fare rinfreschi quotidiani, a meno che il lievito madre sia ancora giovane.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Prendi semplicemente il lievito madre avanzato e mettilo in frigorifero. Si conserverà per moltissimo tempo. L’unica cosa che io vedo succedere è che la superficie si asciuga in frigorifero. Perciò io consiglio di annegare il lievito madre in un po’ di acqua. Questo strato extra di acqua protegge bene la parte superiore dal seccarsi. Siccome la muffa è aerobica, sott’acqua non riesce a crescere in modo efficiente [15]. Prima di riusare il lievito madre ti basta incorporare il liquido nell’impasto mescolando, oppure scolarlo. Se lo scoli, puoi usarlo per esempio per fare una salsa piccante lacto-fermentata.
Dove è stata posta questa domanda
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingDomande correlate
Non è esattamente la tua domanda? Chiedi a Loafy