La temperatura dell'acqua conta quando si fa il lievito madre in un clima freddo?
Sì, la temperatura dell'acqua conta. È meglio usare acqua alla temperatura del tuo ambiente per avere costanza. Quindi, se ci sono 63°F, partire da quella temperatura aiuterà il tuo lievito madre a svilupparsi correttamente.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Per cominciare prepara il lievito madre. Se non lo usi da parecchio tempo, dagli un altro rinfresco. Ti basta prendere 1 g del tuo lievito madre e rinfrescarlo con 5 g di farina e 5 g di acqua. Se lo fai la mattina, la sera sarà pronto. Più fa caldo, prima sarà pronto: se dove vivi fa molto freddo, prova a usare acqua tiepida. Figura 6.2: Un pane piatto fatto solo con farina di grano. L’impasto è più asciutto, intorno al 60 % di idratazione. Un impasto più asciutto è leggermente più difficile da mescolare. Dato che il grano contiene più glutine, l’impasto si gonfia durante la cottura.
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