Come capisco se il mio lievito madre è andato a male e va buttato?
Un lievito madre sano è molto difficile da rovinare, perché la sua acidità tiene lontani i patogeni; un liquido scuro in superficie (hooch) o un odore acido sono normali, non un brutto segno. La muffa sulle pareti del barattolo si forma di solito nei punti asciutti che il lievito madre vivo non riesce a raggiungere. Non devi buttarlo: prelevane una piccola porzione pulita (1 o 2 g sono più che sufficienti), rinfrescala con farina e acqua fresche, e dopo qualche rinfresco è tornato normale.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
I lieviti madre maturi non dovrebbero ammuffire, a meno che non cambino le condizioni in cui vivono. Ho visto comparire la muffa quando il lievito madre viene conservato in frigorifero e la superficie si secca. A volte si forma anche sui bordi del barattolo, di solito nei punti che i microrganismi attivi non riescono a raggiungere. Prova semplicemente a prelevare una zona del lievito madre priva di muffa e rinfrescala con farina e acqua. Dopo qualche rinfresco dovrebbe tornare normale. Prendine solo pochissimo: da 1 g a 2 g bastano, contengono già milioni di microrganismi.
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