Cosa posso fare con l'esubero di lievito madre oltre al pane?
Per i pancake, usa intorno al 5-20% di lievito madre sul peso della farina. Se li vuoi dolci, aggiungi un po' di zucchero. Per zuppe come lo żurek polacco, il sapore acidulo dell'esubero aggiunge profondità. Divertiti a sperimentare con queste opzioni deliziose! Buona panificazione! 🥞🍲
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Ti resterà ancora un po’ di composto del primo giorno. Siccome contiene patogeni potenzialmente pericolosi che si sono attivati, assicurati di buttare via questo composto. Una regola pratica è iniziare a conservare l’esubero dal momento in cui hai fatto il tuo primo pane riuscito. A quel punto il tuo esubero è farina fermentata a lungo, un’ottima aggiunta per fare cracker, pancake o un delizioso e sostanzioso pane in cassetta…Io lo asciugo anche spesso e lo uso come farina di spolvero per le pizze che io preparo.2
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingDomande correlate
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