A che temperatura devo cuocere il pane a lievitazione naturale?
Sì, la temperatura di cottura per il pane a lievitazione naturale è tipicamente intorno ai 230 °C (446 °F). Se vuoi modificare il sapore, puoi regolare il tempo di cottura: una cottura più breve ti darà più acidità, mentre una più lunga aiuterà a ridurla. Punta solo a una temperatura al cuore di circa 92 °C (197 °F) per assicurarti che sia cotto completamente.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se hai un impasto estensibile ad alta idratazione, cuocere a temperatura troppo bassa lo farà appiattire parecchio. La gelatinizzazione dell’amido è essenziale perché l’impasto mantenga la sua struttura. Dopo diversi esperimenti, il mio punto ideale per la massima spinta di cottura sembra essere intorno ai 230 °C (446 °F). Verifica la temperatura del tuo forno, perché in diversi casi quella indicata potrebbe non corrispondere alla temperatura reale del forno [35]. Ricordati di spegnere la ventola del forno. La maggior parte dei forni domestici è progettata per far uscire il vapore il più in fretta possibile. Se non riesci a spegnere la ventola, valuta di usare una pentola di ghisa.
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