Per quanto tempo e a che temperatura devo cuocere una pagnotta a forma libera?
Per una pagnotta a forma libera cuocio a circa 230 °C (446 °F), più o meno 30 minuti con il coperchio, poi da 15 a 20 minuti senza coperchio finché non è marrone intenso, puntando a circa 96 °C di temperatura al cuore.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Sapere il tempo di cottura esatto a volte non è semplice, perché può capitare che il pane sia cotto fuori e ancora crudo dentro. Il modo migliore è usare un termometro e misurare la temperatura al cuore: intorno ai 92 °C (197 °F) l’impasto è pronto. Di solito cuocio il pane in stampo a circa 200 °C (390 °F), leggermente meno del pane a forma libera, che cuocio a 230 °C (445 °F). Il motivo è che dentro lo stampo l’impasto ci mette di più a cuocere bene: i bordi non si scaldano altrettanto in fretta, così la parte superiore risulta cotta mentre l’interno non lo è ancora. Durante la cottura usa il vapore oppure appoggia semplicemente un secondo stampo delle stesse dimensioni sopra il primo: così simuli una pentola di ghisa e l’umidità che evapora dall’impasto resta dentro.
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The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassDomande correlate
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