Posso mettere in frigo il mio lievito madre nuovo dopo 12 ore e fare un rinfresco prima di cuocere nel weekend?
Sì, quel piano funziona. Va in frigo e lì starà tranquillo fino al weekend. Fagli un rinfresco a temperatura ambiente prima di cuocere, o due se all'uscita dal freddo sembra fiacco.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Prendi semplicemente il lievito madre avanzato e mettilo in frigorifero. Si conserverà per moltissimo tempo. L’unica cosa che io vedo succedere è che la superficie si asciuga in frigorifero. Perciò io consiglio di annegare il lievito madre in un po’ di acqua. Questo strato extra di acqua protegge bene la parte superiore dal seccarsi. Siccome la muffa è aerobica, sott’acqua non riesce a crescere in modo efficiente [15]. Prima di riusare il lievito madre ti basta incorporare il liquido nell’impasto mescolando, oppure scolarlo. Se lo scoli, puoi usarlo per esempio per fare una salsa piccante lacto-fermentata.
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