Come posso migliorare la spinta di cottura quando cuocio più pagnotte sulla pietra?
Il metodo della teglia rovesciata potrebbe aiutare. Preriscalda il forno a 230 °C (446 °F), usa due teglie e aggiungi acqua bollente per il vapore. Questa configurazione ti aiuta a cuocere più pagnotte con una buona spinta di cottura. Spero che ti avvicini alla pagnotta perfetta!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se hai un impasto estensibile ad alta idratazione, cuocere a temperatura troppo bassa lo farà appiattire parecchio. La gelatinizzazione dell’amido è essenziale perché l’impasto mantenga la sua struttura. Dopo diversi esperimenti, il mio punto ideale per la massima spinta di cottura sembra essere intorno ai 230 °C (446 °F). Verifica la temperatura del tuo forno, perché in diversi casi quella indicata potrebbe non corrispondere alla temperatura reale del forno [35]. Ricordati di spegnere la ventola del forno. La maggior parte dei forni domestici è progettata per far uscire il vapore il più in fretta possibile. Se non riesci a spegnere la ventola, valuta di usare una pentola di ghisa.
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