Come essicco il lievito madre per conservarlo senza che faccia la muffa?
Può fare la muffa solo se non è completamente essiccato. Il trucco è eliminare tutta l'umidità: sbriciola il lievito madre con la farina, aggiungi altra farina nell'arco di due o tre giorni fino a quando non resta più alcuna traccia di umido, poi conservalo in un contenitore ermetico. Le spore completamente asciutte resistono molto bene alla muffa e si conservano per anni, ma è l'umidità residua a permettere alla muffa di crescere.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Prendi semplicemente il tuo lievito madre e mescolalo con la farina. Cerca di sbriciolarlo il più possibile. Continua ad aggiungere farina finché non noti che non è rimasta umidità. Metti il lievito madre infarinato in un punto asciutto di casa. Lascialo asciugare ancora. Se hai un essiccatore, puoi usarlo per accelerare il processo. Impostalo su circa 30 °C ed essicca il lievito madre per 12–20 ore. Il giorno dopo il tuo lievito madre si è asciugato un po’. È in uno stato vulnerabile, perché è rimasta ancora un po’ di umidità. Aggiungi altra farina per accelerare l’essiccazione. Ripeti per altri 2 giorni, finché non senti che non è rimasta umidità. È importante, altrimenti potrebbe iniziare a fare muffa. Fatto questo, conserva semplicemente il lievito madre in un contenitore ermetico. Oppure puoi congelare il lievito madre essiccato. Entrambe le opzioni funzionano benissimo. Il tuo lievito madre sporulato aspetta ora il prossimo rinfresco. Se ne hai, puoi mettere qualche bustina di silice nel contenitore per assorbire l’umidità in eccesso.
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