Quanto deve riposare l'impasto dopo la preformatura?
Quindici, uno cinque. Dopo la preformatura, 10-15 minuti scoperto bastano di solito, e se l'impasto ti resiste ancora durante la formatura, arriva fino a 30.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
I 10–15 minuti di riposo di banco di cui sopra dipendono da quanto forte hai preformato l’impasto. Più preformi, più devi aspettare. Se durante la formatura l’impasto oppone molta resistenza, allunga questo periodo fino a 30 minuti. Se aspetti troppo, la superficie dell’impasto può seccarsi troppo e l’impasto si strappa durante la formatura. Come sempre, prendi questi tempi con le pinze e sperimenta nel tuo ambiente.
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