A legegyszerűbb kenyér, amit valaha sütni fogsz
Készen állsz megsütni a létező legegyszerűbb kovászos kenyeret? Összekeversz egy tésztát, beleteszed egy fedeles kenyérformába, és megsütöd. Nincs feszes formázás, nincs bevágás, nincs gőz.
Miért tökéletes ez a kenyér kezdőknek:
- A forma adja meg a kenyér alakját
- A fedél bent tartja a gőzt, így neked nem kell gőzt adnod
- Puha, egyenletes szeletek szendvicshez és pirítóshoz
Szükséged lesz egy fedeles kenyérformára. A következő lépésből kiderül, miért.
Kenyérforma (fedéllel)
34cm x 13cm x 12cm
Termék megtekintése
Partnerlink: ha ezen keresztül vásárolsz, támogatod a Loafyt, neked pedig semmivel sem kerül többe. Az összes sütési eszközöm
Készen állsz megsütni a létező legegyszerűbb kovászos kenyeret? Összekavarsz egy tésztát, elsimítod egy fedeles kenyérformában, és megsütöd. Nincs formázás, nincs bevágás, nincs gőz.
Ez a változat kevés glutént tartalmazó vagy gluténmentes lisztekhez való:
- Rozs, alakor és tönke
- Gluténmentes lisztek, például lencse-, kukorica- vagy rizsliszt
Ezekből a lisztekből nem áll meg a cipó forma nélkül, de fedeles formában remek szendvicskenyér sül belőlük. A tészta nagyon nedves, és éppen ettől marad könnyű a bélzet.
Szükséged lesz egy fedeles kenyérformára. A következő lépésből kiderül, miért.
Kenyérforma (fedéllel)
34cm x 13cm x 12cm
Termék megtekintése
Partnerlink: ha ezen keresztül vásárolsz, támogatod a Loafyt, neked pedig semmivel sem kerül többe. Az összes sütési eszközöm
Gyakran ismételt kérdések
Melyik kovász ad kevésbé savanyú szendvicskenyeret?
A kemény kovász. Ez a kovász az élesztőt részesíti előnyben a baktériumokkal szemben, így ugyanannyi keléshez észrevehetően kevesebb savasságot kapsz. Ha szobahőmérsékleten naponta eteted, még jobban segít.
Nincs elég helyem a munkalapon a formázáshoz. Így is tudok sütni?
Ilyenkor a kenyérforma a legjobb barátod: a formázást teljesen kihagyod, és a tésztát a tálból egyenesen egy kizsírozott formába teszed. Kis cipók vagy zsemlék előformázásához elég egy nagy vágódeszka.
Mikor adjam a magokat a tésztához, és mennyit?
Add hozzá őket rögtön az elején, amikor összekevered a tésztát. Az egész szemeket, például a búza- vagy rozsszemeket, előtte egy éjszakán át áztasd be vízbe, és öblítsd le, hogy ne legyenek ropogósak a kész kenyérben. Ha elfelejtetted beáztatni őket, főzd őket 10 percig forró vízben, és öblítsd le hideg vízzel, mielőtt a tésztába kerülnek.
Kérdések, amelyeket más sütők tettek fel
Amire szükséged lesz
Egy fedeles kenyérforma. Ehhez a kenyérhez szükség van rá.
Szükséges
Kenyérforma (fedéllel)
34cm x 13cm x 12cm
Termék megtekintése
Partnerlink: ha ezen keresztül vásárolsz, támogatod a Loafyt, neked pedig semmivel sem kerül többe. Az összes sütési eszközöm
Nem kell pontosan ennek a formának lennie (ez egy Pullman-forma): bármilyen fedeles kenyérforma megfelel. A fedél a szendvicskenyérnél ugyanazt a szerepet tölti be, mint az öntöttvas lábas a kerek cipónál. Bent tartja a tésztából távozó gőzt, így nem kell gőzt fejlesztened a sütőben.
Ezeket is készítsd elő:
- Egy nagy tál (a tészta közel 2 kg)
- Egy konyhai mérleg
- Egy tésztakaparó vagy egy erős spatula
- Egy maghőmérő, hogy tudd, mikor sült át a közepe
- Egy hűtőrács a kihűtéshez
Kend ki alaposan a formát és a fedél belsejét vajjal vagy olajjal. A kovászos tészta ragad.
Gyűjtsd össze a hozzávalókat
Egy kenyérhez:
- 800 g kenyérliszt, búza vagy tönköly (80%)
- 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt (20%)
- 600 g víz (60%)
- 100 g aktív kovász (10%)
- 20 g só (2%)
A százalékok pékszázalékok, a teljes lisztmennyiséghez viszonyítva.
Akkor használd a kovászodat, amikor aktív, néhány órával az etetés után. Még nincs kovászod? Készíts egyet először, és gyere vissza, amikor már buborékos.
Egy kenyérhez:
- 1000 g liszt: rozs, alakor vagy tönke, vagy egy gluténmentes liszt, például lencse-, kukorica- vagy rizsliszt (100%)
- 800 g víz (80%)
- 100 g aktív kovász (10%)
- 20 g só (2%)
Ez jóval több víz, mint a búzás változatban. Nagyon ragacsos tészta lesz belőle, és ez így van rendjén: a plusz víztől a kenyér lazább és kevésbé tömör lesz.
Gluténmentesen sütsz? Akkor a kovászodnak is gluténmentesnek kell lennie. A búza- vagy rozsliszttel etetett kovász glutént visz a tésztába.
Nem kell újat készítened: állítsd át a meglévőt, etetésről etetésre. Vegyél ki belőle csak egy keveset, és etesd azzal a gluténmentes liszttel, amellyel sütsz, újra és újra. Ha 1 g kovászt 50 g liszttel és 50 g vízzel etetsz, minden etetés után a régi kovásznak nagyjából 1%-a marad meg, három etetés után pedig kevesebb mint egymilliomod része. Lisztérzékeny embernek sütsz? Akkor tiszta üveget és tiszta eszközöket is használj.
Még nincs kovászod? Készíts egyet először, és gyere vissza, amikor már buborékos.
Keverd össze a tésztát
- Tegyél mindent a tálba: a liszteket, a vizet, a kovászt és a sót
- Keverd, amíg nem marad száraz liszt, és a tészta egyenletessé nem válik
- Várj 15 percet: a liszt magába szívja a vizet, és a tészta magától összeáll
- Formázz belőle egy szép gömböt: így csináld
Fedd le a tálat, és a keveréssel készen is vagy.
- Tegyél mindent a tálba: a lisztet, a vizet, a kovászt és a sót
- Keverd össze egy spatulával, amíg nem marad száraz liszt
A tészta túl ragacsos ahhoz, hogy kézzel dagaszd. Itt a spatula a kezed: keverd és forgasd át, amíg egyenletes, sűrű masszának nem látszik.
Fedd le a tálat, és a keveréssel készen is vagy.
💡 Tippek
- • Időnként nedvesítsd meg a spatulát, így nem ragad rá a tészta
Hagyd kelni
Hagyd állni a letakart tésztát szobahőmérsékleten, amíg nagyjából 25%-kal meg nem nő: legyen negyedével nagyobb, mint keverés után.
Ez szándékosan kevesebb, mint amit sok recept kér: a tészta a formában tovább kel.
A méret alapján haladj, ne az óra szerint. Meleg konyhában gyorsabban megy, hűvösben lassabban. Hogy a negyednyi növekedést könnyebben lásd, tegyél egy kis darab tésztát egy egyenes falú pohárba, és jelöld meg a magasságát egy befőttesgumival.
Formázd és tedd a formába
- Borítsd ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre
- Lapítsd el egy téglalappá, amely nagyjából olyan széles, amilyen hosszú a formád
- Tekerd fel szorosan a rövidebb oldaláról, mint egy hálózsákot
- Tedd varrattal lefelé a kizsírozott formába
Szórás: kend meg vízzel a tészta tetejét, és forgasd bele zabpehelybe vagy magvakba, mielőtt a formába kerül.
Ezt a tésztát nem kell formázni.
- Kapard a kizsírozott formába egy vizes spatulával
- Oszlasd el egyenletesen, egészen a sarkokig
- Simítsd el a tetejét a vizes spatulával
Szórás: hints magvakat vagy zabpelyhet a nedves tetejére, maguktól rátapadnak.
Kelesztés a formában
Tedd rá a fedelet, és hagyd a tésztát 2 órán át kelni a formában szobahőmérsékleten.
Aztán válassz:
- Sütés ma: hagyd kelni, amíg kész nem lesz
- Sütés holnap: tedd a formát éjszakára a hűtőbe
Akkor kész, amikor a tészta nagyjából 2 cm-rel a fedél alatt van. Ez tovább tarthat, mint gondolnád. Ha a hűtőben töltötte az éjszakát, másnap vedd ki a formát, és várd meg, amíg a tészta idáig megkel. Csak ezután kapcsold be a sütőt.
Tedd rá a fedelet, és hagyd a tésztát 2 órán át kelni a formában szobahőmérsékleten. Egy kicsit meg fog nőni.
Aztán válassz:
- Sütés ma: süsd meg rögtön a 2 óra letelte után
- Sütés holnap: tedd a formát éjszakára a hűtőbe, és süsd meg másnap reggel
Ne várd meg, hogy elérje a fedelet. Ezek a lisztek nem tudnak annyi gázt megtartani, mint a búza, ezért a tészta nem kel fel odáig.
Melegítsd elő a sütőt
Melegítsd elő a sütődet 200°C-ra (390°F).
A fedél a formán marad. Nincs gőz, nincs víztálca.
Sütés
Süsd 200°C-on (390°F), a fedelet rajta hagyva.
Akkor kész, amikor a közepe eléri a 92°C-ot (198°F). Körülbelül 45 perc után ellenőrizd a hőmérőddel, és süsd tovább, amíg el nem éri.
Sötétebbre szeretnéd a tetejét? Süsd egy kicsit tovább.
Süsd 200°C-on (390°F), a fedelet rajta hagyva.
Akkor kész, amikor a közepe eléri a 92°C-ot (198°F). Körülbelül 45 perc után ellenőrizd a hőmérőddel, és süsd tovább, amíg el nem éri.
Sötétebbre szeretnéd a tetejét? Süsd egy kicsit tovább.
Ne várj akkora emelkedést, mint egy búzakenyérnél. Ezek a lisztek nem tudnak annyi gázt megtartani, ezért a kenyér kevésbé nő meg a sütőben. Ez normális.
Hűtés és szeletelés
A legnehezebb rész: a türelem.
Vedd ki a kenyeret a formából, és szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni egy hűtőrácson. A bélzet hűlés közben még összeáll. Ha melegen vágod fel, a szeletek gumiszerűek lesznek.
A legnehezebb rész: a türelem.
Vedd ki a kenyeret a formából, és szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni egy hűtőrácson. A bélzet hűlés közben még összeáll. Ha melegen vágod fel, a szeletek ragacsosak lesznek.
Élvezd a szendvicskenyeredet!
Gratulálok! 🎊
Ilyen bélzetre törekedj: puha és egyenletes, kis és közepes lyukakkal.
Tárolási tippek:
- Az első napon tartsd a vágott felével lefelé egy deszkán
- Utána kenyérzsákban vagy kenyértartóban
- Jól fagyasztható: előbb szeleteld fel, és a szeleteket egyenesen a fagyasztóból pirítsd meg
Valami nem úgy sikerült, ahogy tervezted? Kérdezd meg Loafyt.
The Sourdough Framework alapján
Támogasd Loafyt azzal, hogy megveszed a könyvet vagy adományt küldesz.
Gratulálok! 🎊
Egy ilyen kenyér tömörebb a búzakenyérnél, nedves, egyenletes bélzettel. Vékonyra szeleteld.
Tárolási tippek:
- Tartsd a vágott felével lefelé egy deszkán
- Jól fagyasztható: előbb szeleteld fel, és mindig csak annyit vegyél ki, amennyi kell
Valami nem úgy sikerült, ahogy tervezted? Kérdezd meg Loafyt.
The Sourdough Framework alapján
Támogasd Loafyt azzal, hogy megveszed a könyvet vagy adományt küldesz.