Najjednostavniji kruh koji ćete ikada ispeći
Spremni ispeći najjednostavniji kruh od kiseloga tijesta koji postoji? Pomiješate jedno tijesto, stavite ga u kalup za kruh s poklopcem i pečete. Bez čvrstog oblikovanja, bez zarezivanja, bez pare.
Zašto je ovaj kruh savršen za početnike:
- Kalup daje kruhu oblik
- Poklopac zadržava paru unutra, pa je ne morate dodavati
- Meke, ujednačene kriške za sendviče i tost
Potreban vam je kalup za kruh s poklopcem. Sljedeći korak pokazuje zašto.
Kalup za kruh (s poklopcem)
34cm x 13cm x 12cm
Pogledaj proizvod
Partnerska poveznica: kupnjom preko nje podržavate Loafy bez dodatnog troška za vas. Svi moji alati za pečenje
Spremni ispeći najjednostavniji kruh od kiseloga tijesta koji postoji? Promiješate jedno tijesto, rasporedite ga u kalup za kruh s poklopcem i pečete. Bez oblikovanja, bez zarezivanja, bez pare.
Ova verzija namijenjena je brašnima s malo glutena ili bez glutena:
- Raž, jednozrnac i dvozrnac
- Bezglutenska brašna poput brašna od leće, kukuruznog ili rižinog brašna
Od tih brašna ne može se ispeći samostojeći kruh, ali u kalupu s poklopcem od njih nastaje fin sendvič kruh. Tijesto je vrlo vlažno i upravo zbog toga sredina ostaje lagana.
Potreban vam je kalup za kruh s poklopcem. Sljedeći korak pokazuje zašto.
Kalup za kruh (s poklopcem)
34cm x 13cm x 12cm
Pogledaj proizvod
Partnerska poveznica: kupnjom preko nje podržavate Loafy bez dodatnog troška za vas. Svi moji alati za pečenje
Često postavljana pitanja
Koji starter daje manje kiseo sendvič kruh?
Čvrsti starter. Daje prednost kvascima pred bakterijama, pa uz isto dizanje dobivate primjetno manje kiselosti. Svakodnevno hranjenje na sobnoj temperaturi pomaže još više.
Nemam mjesta na radnoj površini za oblikovanje. Mogu li ipak peći?
Tu su vam kalupi za kruh pravi prijatelji: oblikovanje potpuno preskačete i tijesto iz zdjele prebacujete ravno u podmazan kalup. Za predoblikovanje malih kruhova ili peciva dovoljna je velika daska za rezanje.
Kada dodajem sjemenke u tijesto i koliko?
Dodajte ih odmah na početku, kad miješate tijesto. Cijela zrna, poput zrna pšenice ili raži, treba najprije preko noći namočiti u vodi i isprati, da u gotovom kruhu ne budu hrskava. Ako ste ih zaboravili namočiti, kuhajte ih 10 minuta u vrućoj vodi i isperite hladnom vodom prije nego što ih dodate.
Pitanja koja su postavili drugi pekari
Što vam treba
Kalup za kruh s poklopcem. Za ovaj kruh je neophodan.
Obavezno
Kalup za kruh (s poklopcem)
34cm x 13cm x 12cm
Pogledaj proizvod
Partnerska poveznica: kupnjom preko nje podržavate Loafy bez dodatnog troška za vas. Svi moji alati za pečenje
Ne mora biti baš ovaj kalup (Pullman kalup): poslužit će bilo koji kalup za kruh s poklopcem. Poklopac za sendvič kruh radi ono što lončić od lijevanog željeza radi za okrugli kruh. Zadržava paru iz tijesta unutra, pa u pećnici ne morate stvarati paru.
Pripremite i:
- Veliku zdjelu (tijesto teži gotovo 2 kg)
- Kuhinjsku vagu
- Strugač za tijesto ili čvrstu špatulu
- Ubodni termometar, da biste znali kad je kruh u sredini pečen
- Rešetku za hlađenje
Kalup i unutarnju stranu poklopca dobro namastite maslacem ili uljem. Kiselo tijesto se lijepi.
Prikupite sastojke
Za jedan kruh:
- 800 g krušnog brašna, pšeničnog ili pirovog (80%)
- 200 g integralnog pšeničnog brašna (20%)
- 600 g vode (60%)
- 100 g aktivnog startera kiseloga tijesta (10%)
- 20 g soli (2%)
Postoci su pekarski postoci, izračunati u odnosu na ukupnu količinu brašna.
Starter koristite kad je aktivan, nekoliko sati nakon hranjenja. Još nemate starter? Najprije ga napravite i vratite se kad bude pun mjehurića.
Za jedan kruh:
- 1000 g brašna: raženo, od jednozrnca ili dvozrnca, ili bezglutensko brašno poput brašna od leće, kukuruznog ili rižinog brašna (100%)
- 800 g vode (80%)
- 100 g aktivnog startera kiseloga tijesta (10%)
- 20 g soli (2%)
To je puno više vode nego u pšeničnoj verziji. Tijesto je zato vrlo ljepljivo, i tako i treba biti: dodatna voda čini kruh pahuljastijim i manje gustim.
Pečete bez glutena? Onda i vaš starter mora biti bez glutena. Starter hranjen pšeničnim ili raženim brašnom unosi gluten u tijesto.
Ne treba vam novi: pretvorite svoj, hranjenje po hranjenje. Uzmite samo malo od njega i hranite ga bezglutenskim brašnom kojim pečete, iznova i iznova. S 1 g startera, 50 g brašna i 50 g vode nakon svakog hranjenja ostaje oko 1% starog startera, a nakon tri hranjenja manje od milijuntog dijela. Pečete za nekoga tko ima celijakiju? Koristite i čistu staklenku i čist pribor.
Još nemate starter? Najprije ga napravite i vratite se kad bude pun mjehurića.
Zamijesite tijesto
- Stavite sve u zdjelu: brašna, vodu, starter i sol
- Miješajte dok ne ostane suhog brašna i dok tijesto ne bude ujednačeno
- Pričekajte 15 minuta: brašno upija vodu i tijesto se samo od sebe poveže
- Oblikujte lijepu kuglu od tijesta: evo kako
Pokrijte zdjelu i gotovi ste s miješanjem.
- Stavite sve u zdjelu: brašno, vodu, starter i sol
- Miješajte špatulom dok ne ostane suhog brašna
Tijesto je previše ljepljivo da biste ga mijesili rukama. Ovdje vam špatula služi kao ruka: miješajte i preklapajte dok ne izgleda ujednačeno, poput guste paste.
Pokrijte zdjelu i gotovi ste s miješanjem.
💡 Savjeti
- • Povremeno namočite špatulu i tijesto se neće lijepiti za nju
Pustite da naraste
Pokriveno tijesto ostavite na sobnoj temperaturi dok ne naraste za oko 25%, odnosno dok ne bude za četvrtinu veće nego nakon miješanja.
To je manje nego što traže mnogi recepti, i to namjerno: tijesto nastavlja rasti u kalupu.
Vodite se veličinom, ne satom. U toploj kuhinji ide brže, u hladnijoj sporije. Da lakše uočite tu četvrtinu, stavite mali komad tijesta u čašu ravnih stijenki i gumicom označite njegovu visinu.
Oblikujte i stavite u kalup
- Izvrnite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu
- Spljoštite ga u pravokutnik otprilike onoliko širok koliko je vaš kalup dug
- Čvrsto ga smotajte s kraće strane, kao vreću za spavanje
- Stavite ga šavom prema dolje u podmazan kalup
Posip: vrh premažite vodom i uvaljajte ga u zobene pahuljice ili sjemenke prije nego što ide u kalup.
Ovo se tijesto ne oblikuje.
- Prebacite ga u podmazan kalup mokrom špatulom
- Ravnomjerno ga rasporedite sve do kutova
- Zagladite vrh mokrom špatulom
Posip: pospite sjemenke ili zobene pahuljice po vlažnom vrhu, same će se zalijepiti.
Dozrijevanje u kalupu
Stavite poklopac i pustite tijesto da 2 sata raste u kalupu na sobnoj temperaturi.
Zatim odaberite:
- Pečete danas: ostavite ga dok ne bude spremno
- Pečete sutra: stavite kalup preko noći u hladnjak
Spremno je kad je tijesto oko 2 cm ispod poklopca. To može potrajati dulje nego što mislite. Nakon noći u hladnjaku sljedeći dan izvadite kalup i pričekajte da tijesto naraste do te visine. Tek tada uključite pećnicu.
Stavite poklopac i pustite tijesto da 2 sata raste u kalupu na sobnoj temperaturi. Malo će narasti.
Zatim odaberite:
- Pečete danas: pecite ga odmah nakon ta 2 sata
- Pečete sutra: stavite kalup preko noći u hladnjak i pecite ga sljedećeg jutra
Ne čekajte da dosegne poklopac. Ta brašna ne mogu zadržati toliko plina kao pšenica, pa tijesto neće narasti tako visoko.
Zagrijte pećnicu
Zagrijte pećnicu na 200°C (390°F).
Poklopac ostaje na kalupu. Bez pare, bez posude s vodom.
Pecite
Pecite na 200°C (390°F) s poklopcem.
Gotov je kad temperatura u sredini dosegne 92°C (198°F). Provjerite termometrom nakon otprilike 45 minuta i pecite dalje dok ne dosegne tu temperaturu.
Želite tamniji vrh? Pecite ga malo dulje.
Pecite na 200°C (390°F) s poklopcem.
Gotov je kad temperatura u sredini dosegne 92°C (198°F). Provjerite termometrom nakon otprilike 45 minuta i pecite dalje dok ne dosegne tu temperaturu.
Želite tamniji vrh? Pecite ga malo dulje.
Ne očekujte rast kao kod pšeničnog kruha. Ta brašna ne mogu zadržati toliko plina, pa kruh u pećnici manje naraste. To je normalno.
Ohladite i narežite
Najteži dio: strpljenje.
Izvadite kruh iz kalupa i pustite da se potpuno ohladi na rešetki prije nego što ga narežete. Dok se hladi, sredina se još učvršćuje. Ako ga narežete toplog, kriške će biti gnjecave.
Najteži dio: strpljenje.
Izvadite kruh iz kalupa i pustite da se potpuno ohladi na rešetki prije nego što ga narežete. Dok se hladi, sredina se još učvršćuje. Ako ga narežete toplog, kriške će biti ljepljive.
Uživajte u svom sendvič kruhu!
Čestitamo! 🎊
Ovo je sredina kojoj težite: meka i ujednačena, s malim i srednjim rupicama.
Savjeti za čuvanje:
- Prvi dan ga držite na dasci, prerezanom stranom prema dolje
- Nakon toga u vrećici za kruh ili u kutiji za kruh
- Dobro se zamrzava: najprije ga narežite, a kriške tostirajte ravno iz zamrzivača
Nešto nije išlo prema planu? Pitajte Loafy-ja.
Utemeljeno na The Sourdough Framework
Podržite Loafy kupnjom knjige ili donacijom.
Čestitamo! 🎊
Ovakav kruh gušći je od pšeničnog, s vlažnom, ujednačenom sredinom. Režite ga na tanke kriške.
Savjeti za čuvanje:
- Držite ga na dasci, prerezanom stranom prema dolje
- Dobro se zamrzava: najprije ga narežite i vadite samo onoliko koliko vam treba
Nešto nije išlo prema planu? Pitajte Loafy-ja.
Utemeljeno na The Sourdough Framework
Podržite Loafy kupnjom knjige ili donacijom.