ब्रेड कैलकुलेटरसाउरडो ब्रेड कैलकुलेटर

आटे के वजन का 1 से 20% तक कहीं भी, इस पर निर्भर करता है कि आपका स्टार्टर कितना पका है और आपकी रसोई कितनी गर्म है: 20 °C पर 10 से 20%, 25 °C पर 5 से 10%, 30 °C पर 1 से 5%। कम स्टार्टर का मतलब है लंबा, स्थिर किण्वन और अधिक स्वाद।

पुस्तक अधिकांश आटे के लिए लगभग 60% की सिफारिश करती है: संभालने में आसान और अधिक किण्वन की संभावना कम, और यह एक आटे से ब्रेड, बन्स और पिज्जा बनाता है। यदि आप अधिक खुला क्रम्ब चाहते हैं तो वहां से धीरे-धीरे पानी मिलाएं।

जब तक आटा लगभग 50% बढ़ गया है और हवादार महसूस होता है। The Sourdough Framework का लक्ष्य 8 से 12 घंटे है, जहां एंजाइम को काम करने का समय मिलता है; गर्म रसोई में वहां पहुंचने के लिए इसे जल्दी करने के बजाय कम स्टार्टर उपयोग करें।

आमतौर पर कम किण्वन या कमजोर स्टार्टर। सुनिश्चित करें कि आपका स्टार्टर फीड के बाद विश्वसनीय रूप से बढ़ता है, आटे को पुस्तक के लक्ष्य के पूरे 8 से 12 घंटे का बल्क दें, और फोल्ड के साथ आटे की ताकत बनाएं।

आटे के वज़न का लगभग 2%। यह ब्रेड को स्वाद देता है और किण्वन को बहुत धीमा किए बिना नियंत्रण में रखता है।

हाँ। कैलकुलेटर बेकर प्रतिशत में काम करता है, इसलिए हर सामग्री किसी भी संख्या की ब्रेड के लिए ठीक-ठीक स्केल होती है।