पिज़्ज़ा बनाएं!
रेस्टोरेंट-क्वालिटी पिज़्ज़ा, आपकी रसोई में बना।
हमें बताएं कि आप कितने पिज़्ज़ा बना रहे हैं और हम गणित संभाल लेंगे।
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 हीट को जितना हो सके उतना बढ़ाएं! पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील का उपयोग करें, और अगर आपके पास ब्रॉइलर है, तो पिज़्ज़ा को उसके पास रखें।
अनुशंसित: होम ओवन के लिए 250-290g, पिज़्ज़ा ओवन के लिए 260-350g
संभालने में आसान: शुरुआती के लिए बढ़िया। डो अपना आकार अच्छे से रखता है और चिपकता नहीं।
- आटा (ब्रेड फ्लौर या 00) 600g (100%)
- पानी (कमरे का तापमान) 360g (60%)
- नमक 12g (2%)
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ताज़ा यीस्ट 0.9g (0.15%)या सूखा यीस्ट 0.3g (0.05%)
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एक्टिव साउरडो स्टार्टर 30g (5%)
मार्गेरिटा टॉपिंग्स 🍅🧀🌿
क्लासिक और परफेक्ट। आपको चाहिए:
- कुल मोज़ेरेला: 320g
- कुल टमाटर सॉस: 240g
- कुल जैतून का तेल: 24g
- कुल तुलसी के पत्ते: 64
- तुलसी के गमले (अनुमानित): 1 (≈ 80 पत्ते/गमला)
वीडियो ट्यूटोरियल
अपनी रेसिपी स्केल करने के लिए स्लाइडर्स एडजस्ट करें। आधारित है The Sourdough Framework.
🔥 अमेज़िंग पिज़्ज़ा के लिए प्रो टिप्स
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धीमा फरमेंटेशन आपका गुप्त हथियार है लंबे, धीमे राइज़ के लिए कम यीस्ट या साउरडो मात्रा का उपयोग करें। यह एंजाइमैटिक रिएक्शंस की अनुमति देता है जो स्वाद को काफी बेहतर करते हैं और डो को खींचने में आसान बनाते हैं। जानें क्यों →
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हाई हीट ज़रूरी है अपने ओवन को जितना हो सके उतना गर्म (250-300°C) प्रीहीट करें। हाई हीट टॉपिंग्स के ओवरकुक होने से पहले क्रस्ट को जल्दी पकाती है। पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील काफी मदद करता है।
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टॉपिंग्स में कम ही ज़्यादा है ओवरलोड न करें! कुछ क्वालिटी इंग्रेडिएंट्स हर बार टॉपिंग्स के पहाड़ को मात देते हैं।
पिज़्ज़ा मास्टर बनने के लिए तैयार?
परफेक्ट पिज़्ज़ा डो की पूरी ओपन-सोर्स गाइड।
पूरा ट्यूटोरियल पढ़ें❓ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे प्रति पिज़्ज़ा कितने आटे की ज़रूरत है?
लगभग 30 सेमी की नियापोलिटन पिज़्ज़ा के लिए करीब 250 ग्राम। भारी आटे की लोई से मोटे, बड़े पिज़्ज़ा बनते हैं — अपनी शैली के अनुसार वज़न तय करें।
सॉर्डो पिज़्ज़ा के लिए कौन सी हाइड्रेशन सबसे अच्छी है?
60–70% अच्छा काम करता है; 65% एक भरोसेमंद शुरुआती बिंदु है। ज़्यादा हाइड्रेशन से बेस हल्का और कुरकुरा बनता है पर खींचने में अधिक चिपचिपा होता है।
पिज़्ज़ा आटे के लिए मुझे कितना स्टार्टर इस्तेमाल करना चाहिए?
आटे का लगभग 10–20%। फ्रिज में लंबी ठंडी किण्वन के साथ कम स्टार्टर इस्तेमाल करने से गहरा स्वाद विकसित होता है।
क्या मैं इसे कई पिज़्ज़ा के लिए बढ़ा सकता हूँ?
हाँ। सब कुछ बेकर प्रतिशत से स्केल होता है, इसलिए आपको किसी भी संख्या के पिज़्ज़ा के लिए सटीक मात्रा मिलती है — पार्टी के लिए बढ़िया।