इससे आसान ब्रेड आप कभी बेक नहीं करेंगे
अब तक की सबसे सरल साउरडो ब्रेड बेक करने के लिए तैयार हैं? आप एक डो मिलाते हैं, उसे ढक्कन वाले लोफ पैन में रखते हैं, और बेक करते हैं। न कसकर शेपिंग, न स्कोरिंग, न स्टीम।
यह ब्रेड शुरुआती बेकर्स के लिए परफेक्ट क्यों है:
- पैन लोफ को उसका आकार देता है
- ढक्कन स्टीम को अंदर ही रोके रखता है, इसलिए आपको अलग से स्टीम देने की ज़रूरत नहीं पड़ती
- सैंडविच और टोस्ट के लिए नरम, एक जैसी स्लाइस
आपको ढक्कन वाला लोफ पैन चाहिए। अगला स्टेप बताता है कि क्यों।
लोफ पैन (ढक्कन के साथ)
34cm x 13cm x 12cm
उत्पाद देखें
एफ़िलिएट लिंक: इसके ज़रिए खरीदने से Loafy को मदद मिलती है, और आपको कोई अतिरिक्त खर्च नहीं देना पड़ता। मेरे सभी बेकिंग उपकरण
अब तक की सबसे सरल साउरडो ब्रेड बेक करने के लिए तैयार हैं? आप एक डो चलाकर मिलाते हैं, उसे ढक्कन वाले लोफ पैन में फैलाते हैं, और बेक करते हैं। न शेपिंग, न स्कोरिंग, न स्टीम।
यह वर्ज़न उन आटों के लिए है जिनमें ग्लूटेन कम है या बिल्कुल नहीं है:
- राई, आइनकॉर्न और एमर
- ग्लूटेन-फ्री आटे, जैसे दाल, मक्के या चावल का आटा
इन आटों से अपने दम पर खड़ी रहने वाली लोफ नहीं बनती, लेकिन ढक्कन वाले पैन में ये बेक होकर बढ़िया सैंडविच ब्रेड बन जाते हैं। डो बहुत गीली होती है, और यही बात क्रम्ब को हल्का रखती है।
आपको ढक्कन वाला लोफ पैन चाहिए। अगला स्टेप बताता है कि क्यों।
लोफ पैन (ढक्कन के साथ)
34cm x 13cm x 12cm
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कौन-सा स्टार्टर कम खट्टी सैंडविच ब्रेड बनाता है?
स्टिफ स्टार्टर। यह बैक्टीरिया की तुलना में यीस्ट को बढ़ावा देता है, इसलिए समान उभार के लिए आपको स्पष्ट रूप से कम अम्लता मिलती है। इसे कमरे के तापमान पर रोजाना खिलाना और भी मदद करता है।
मेरे पास शेपिंग के लिए काउंटर पर जगह नहीं है। क्या फिर भी बेक करना संभव है?
यहां लोफ पैन आपके दोस्त हैं: आप शेपिंग को पूरी तरह छोड़ देते हैं और डो को बाउल से सीधे चिकनाई लगे पैन में डाल देते हैं। छोटी लोफ या रोल्स को प्री-शेप करने के लिए एक बड़ा कटिंग बोर्ड काफ़ी है।
डो में बीज कब डालूं, और कितने?
इन्हें बिल्कुल शुरुआत में, डो मिलाते समय ही डालें। साबुत दाने, जैसे गेहूं या राई के दाने, पहले रात भर पानी में भिगोकर धो लेने चाहिए, ताकि तैयार लोफ में वे कड़क न लगें। अगर आप उन्हें भिगोना भूल गए, तो उन्हें 10 मिनट गर्म पानी में पकाएं और डालने से पहले ठंडे पानी से धो लें।
दूसरे बेकर्स द्वारा पूछे गए सवाल
आपको क्या चाहिए
ढक्कन वाला लोफ पैन। इस ब्रेड के लिए यह ज़रूरी है।
ज़रूरी
लोफ पैन (ढक्कन के साथ)
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बिल्कुल यही पैन (पुलमैन पैन) होना ज़रूरी नहीं: ढक्कन वाला कोई भी लोफ पैन चलेगा। सैंडविच ब्रेड के लिए ढक्कन वही काम करता है जो गोल लोफ के लिए डच ओवन करता है। यह डो की स्टीम को अंदर ही रखता है, इसलिए आपको अपने ओवन में स्टीम बनाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
ये भी तैयार रखें:
- एक बड़ा बाउल (डो का वज़न लगभग 2 kg होता है)
- किचन स्केल
- डो स्क्रैपर या कोई मज़बूत स्पैचुला
- प्रोब थर्मामीटर, ताकि पता चले कि बीच का हिस्सा कब पक गया है
- वायर रैक, ठंडा करने के लिए
पैन पर और ढक्कन के अंदर की तरफ मक्खन या तेल से अच्छी तरह चिकनाई लगाएं। साउरडो डो चिपकती है।
सामग्री इकट्ठा करें
एक लोफ के लिए:
- 800 g ब्रेड फ्लौर, गेहूं या स्पेल्ट का (80%)
- 200 g साबुत गेहूं का आटा (20%)
- 600 g पानी (60%)
- 100 g एक्टिव साउरडो स्टार्टर (10%)
- 20 g नमक (2%)
ये प्रतिशत बेकर प्रतिशत हैं, जो कुल आटे के हिसाब से मापे जाते हैं।
अपने स्टार्टर का इस्तेमाल तब करें जब वह एक्टिव हो, यानी फीडिंग के कुछ घंटे बाद। अभी तक स्टार्टर नहीं है? पहले एक बनाएं और जब वह बुलबुलेदार हो जाए, तब वापस आएं।
एक लोफ के लिए:
- 1000 g आटा: राई, आइनकॉर्न या एमर, या कोई ग्लूटेन-फ्री आटा, जैसे दाल, मक्के या चावल का आटा (100%)
- 800 g पानी (80%)
- 100 g एक्टिव साउरडो स्टार्टर (10%)
- 20 g नमक (2%)
यह गेहूं वाले वर्ज़न से कहीं ज़्यादा पानी है। इससे डो बहुत चिपचिपी बनती है, और ऐसा ही होना चाहिए: ज़्यादा पानी ब्रेड को ज़्यादा फूली हुई और कम घनी बनाता है।
ग्लूटेन-फ्री बेक कर रहे हैं? तो आपका स्टार्टर भी ग्लूटेन-फ्री होना चाहिए। गेहूं या राई के आटे से फीड किया गया स्टार्टर डो में ग्लूटेन ले आता है।
इसके लिए नया स्टार्टर नहीं चाहिए: अपने ही स्टार्टर को एक-एक फीडिंग करके बदल लें। उसमें से बस थोड़ा-सा लें और उसे उसी ग्लूटेन-फ्री आटे से फीड करें जिससे आप बेक करते हैं, और यही बार-बार दोहराएं। 1 g स्टार्टर, 50 g आटे और 50 g पानी के साथ हर फीडिंग के बाद पुराने स्टार्टर का लगभग 1% ही बचता है, और तीन फीडिंग के बाद दस लाखवें हिस्से से भी कम। किसी सीलिएक रोग वाले व्यक्ति के लिए बेक कर रहे हैं? तो साफ़ जार और साफ़ बर्तन भी इस्तेमाल करें।
अभी तक स्टार्टर नहीं है? पहले एक बनाएं और जब वह बुलबुलेदार हो जाए, तब वापस आएं।
डो मिलाएं
- सब कुछ बाउल में डालें: दोनों आटे, पानी, स्टार्टर और नमक
- तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न बचे और डो एक जैसी न हो जाए
- 15 मिनट इंतज़ार करें: आटा पानी सोख लेता है, और डो अपने आप बंधने लगती है
- डो का एक अच्छा-सा गोला बनाएं: ऐसे बनाएं
बाउल को ढक दें, और मिक्सिंग का काम पूरा हो गया।
- सब कुछ बाउल में डालें: आटा, पानी, स्टार्टर और नमक
- स्पैचुला से चलाएं जब तक सूखा आटा न बचे
डो इतनी चिपचिपी है कि उसे हाथ से गूंधा नहीं जा सकता। यहां स्पैचुला ही आपका हाथ है: तब तक चलाएं और मोड़ें जब तक वह एक जैसी न दिखे, किसी गाढ़े पेस्ट की तरह।
बाउल को ढक दें, और मिक्सिंग का काम पूरा हो गया।
💡 सुझाव
- • स्पैचुला को बीच-बीच में गीला करते रहें, तो डो उससे नहीं चिपकेगी
डो को फूलने दें
ढकी हुई डो को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जब तक वह लगभग 25% न बढ़ जाए, यानी मिलाने के बाद वाले आकार से एक चौथाई बड़ी।
यह कई रेसिपी में बताई गई बढ़त से कम है, और ऐसा जान-बूझकर है: डो पैन में भी फूलती रहती है।
घड़ी नहीं, आकार देखें। गर्म किचन में डो जल्दी फूलती है, ठंडे किचन में धीरे। एक चौथाई की बढ़त को आसानी से देखने के लिए डो का एक छोटा टुकड़ा सीधी दीवारों वाले गिलास में रखें और रबर बैंड से उसकी ऊंचाई पर निशान लगा दें।
शेप करें और पैन में रखें
- डो को बाउल से पलटकर निकालें, हल्का आटा छिड़की सतह पर
- इसे दबाकर चपटा करें और एक आयत बनाएं, जिसकी चौड़ाई लगभग आपके पैन की लंबाई जितनी हो
- इसे छोटी तरफ से कसकर लपेटें, स्लीपिंग बैग की तरह
- इसे सीम वाली तरफ नीचे करके चिकनाई लगे पैन में रखें
टॉपिंग: पैन में रखने से पहले ऊपरी सतह पर पानी लगाएं और उसे ओट्स या बीजों में लपेट लें।
इस डो को शेप नहीं किया जाता।
- इसे गीले स्पैचुला से खुरचकर चिकनाई लगे पैन में डालें
- इसे बराबर फैलाएं, कोनों तक
- ऊपरी सतह को चिकना करें, गीले स्पैचुला से
टॉपिंग: गीली ऊपरी सतह पर बीज या ओट्स छिड़कें, वे अपने आप चिपक जाते हैं।
पैन में प्रूफ करें
ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर डो को 2 घंटे पैन में फूलने दें।
फिर चुनें:
- आज बेक करें: इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह तैयार न हो जाए
- कल बेक करें: पैन को रात भर फ्रिज में रखें
डो तब तैयार है जब वह ढक्कन से लगभग 2 cm नीचे तक पहुंच जाए। इसमें आपकी सोच से ज़्यादा समय लग सकता है। फ्रिज में रात भर रखने के बाद, अगले दिन पैन बाहर निकालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक डो उतनी ऊपर न आ जाए। उसके बाद ही ओवन चालू करें।
ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर डो को 2 घंटे पैन में फूलने दें। यह थोड़ी-सी बढ़ेगी।
फिर चुनें:
- आज बेक करें: 2 घंटे पूरे होते ही बेक करें
- कल बेक करें: पैन को रात भर फ्रिज में रखें और अगली सुबह बेक करें
इसके ढक्कन तक पहुंचने का इंतज़ार न करें। ये आटे गेहूं जितनी गैस नहीं रोक पाते, इसलिए डो उतनी ऊपर नहीं उठेगी।
ओवन गर्म करें
अपने ओवन को 200°C (390°F) पर गर्म करें।
ढक्कन पैन पर ही लगा रहता है। न स्टीम, न वॉटर ट्रे।
बेक करें
ढक्कन लगाकर 200°C (390°F) पर बेक करें।
लोफ तब पक जाती है जब बीच का तापमान 92°C (198°F) तक पहुंच जाए। लगभग 45 मिनट बाद अपने थर्मामीटर से जांचें, और तब तक बेक करते रहें जब तक तापमान वहां तक न पहुंच जाए।
ऊपर का रंग और गहरा चाहिए? इसे थोड़ी देर और बेक करें।
ढक्कन लगाकर 200°C (390°F) पर बेक करें।
लोफ तब पक जाती है जब बीच का तापमान 92°C (198°F) तक पहुंच जाए। लगभग 45 मिनट बाद अपने थर्मामीटर से जांचें, और तब तक बेक करते रहें जब तक तापमान वहां तक न पहुंच जाए।
ऊपर का रंग और गहरा चाहिए? इसे थोड़ी देर और बेक करें।
गेहूं की लोफ जैसे उभार की उम्मीद न करें। ये आटे उतनी गैस नहीं रोक पाते, इसलिए ओवन में लोफ कम बढ़ती है। यह सामान्य है।
ठंडा करें और स्लाइस करें
सबसे मुश्किल हिस्सा: धैर्य।
लोफ को पैन से निकालें और स्लाइस करने से पहले उसे वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होते समय क्रम्ब अभी भी सेट हो रहा होता है। गर्म लोफ काटेंगे, तो स्लाइस चिपचिपी निकलेंगी।
सबसे मुश्किल हिस्सा: धैर्य।
लोफ को पैन से निकालें और स्लाइस करने से पहले उसे वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होते समय क्रम्ब अभी भी सेट हो रहा होता है। गर्म लोफ काटेंगे, तो स्लाइस चिपचिपी निकलेंगी।
अपनी सैंडविच ब्रेड का आनंद लें!
बधाई हो! 🎊
आपको ऐसा ही क्रम्ब चाहिए: नरम और एक जैसा, छोटे और मध्यम छेदों के साथ।
स्टोरेज टिप्स:
- पहले दिन इसे कटी हुई तरफ नीचे करके बोर्ड पर रखें
- उसके बाद ब्रेड बैग या ब्रेड बॉक्स में
- यह अच्छी तरह फ्रीज़ होती है: पहले स्लाइस कर लें, और स्लाइस को सीधे फ्रीज़र से निकालकर टोस्ट करें
कुछ प्लान के अनुसार नहीं हुआ? Loafy से पूछें।
The Sourdough Framework पर आधारित
पुस्तक खरीदकर या दान देकर Loafy का समर्थन करें।
बधाई हो! 🎊
ऐसी लोफ गेहूं की लोफ से ज़्यादा घनी होती है, और उसका क्रम्ब नम और एक जैसा होता है। इसे पतली स्लाइस में काटें।
स्टोरेज टिप्स:
- इसे कटी हुई तरफ नीचे करके बोर्ड पर रखें
- यह अच्छी तरह फ्रीज़ होती है: पहले स्लाइस कर लें, और उतनी ही स्लाइस निकालें जितनी ज़रूरत हो
कुछ प्लान के अनुसार नहीं हुआ? Loafy से पूछें।
The Sourdough Framework पर आधारित
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