הלחם הכי קל שתאפו אי פעם
מוכנים לאפות את לחם השאור הכי פשוט שיש? אתם מערבבים בצק אחד, מכניסים אותו לתבנית לחם עם מכסה, ואופים. בלי עיצוב הדוק, בלי חריצה, בלי אדים.
למה הלחם הזה מושלם למתחילים:
- התבנית נותנת לכיכר את הצורה שלה
- המכסה שומר את האדים בפנים, כך שאתם לא צריכים להוסיף אדים
- פרוסות רכות ואחידות לכריכים ולטוסט
תצטרכו תבנית לחם עם מכסה. השלב הבא מראה למה.
תבנית לחם (עם מכסה)
34cm x 13cm x 12cm
צפו במוצר
קישור שותפים: קנייה דרכו תומכת ב-Loafy בלי עלות נוספת עבורכם. כל כלי האפייה שלי
מוכנים לאפות את לחם השאור הכי פשוט שיש? אתם מערבבים בצק אחד, מורחים אותו בתבנית לחם עם מכסה, ואופים. בלי עיצוב, בלי חריצה, בלי אדים.
הגרסה הזו מיועדת לקמחים עם מעט גלוטן או בלי גלוטן בכלל:
- שיפון, איינקורן וחיטת אמר
- קמחים ללא גלוטן, כמו קמח עדשים, תירס או אורז
הקמחים האלה לא מסוגלים להחזיק כיכר שעומדת בכוחות עצמה, אבל בתבנית עם מכסה הם נאפים ללחם סנדוויץ׳ מצוין. הבצק רטוב מאוד, וזה בדיוק מה ששומר על פנים קליל.
תצטרכו תבנית לחם עם מכסה. השלב הבא מראה למה.
תבנית לחם (עם מכסה)
34cm x 13cm x 12cm
צפו במוצר
קישור שותפים: קנייה דרכו תומכת ב-Loafy בלי עלות נוספת עבורכם. כל כלי האפייה שלי
שאלות נפוצות
איזו מחמצת נותנת לחם סנדוויץ׳ פחות חמוץ?
מחמצת קשה. היא נותנת לשמרים יתרון על פני החיידקים, כך שלאותה עלייה מקבלים חומציות נמוכה באופן מורגש. הזנה יומית בטמפרטורת החדר עוזרת עוד יותר.
אין לי מקום על משטח העבודה בשביל לעצב. אני עדיין יכול לאפות?
כאן תבניות לחם הן בעלות הברית שלכם: אתם מדלגים לגמרי על העיצוב ומעבירים את הבצק מהקערה ישר לתבנית משומנת. לעיצוב מראש של כיכרות קטנות או לחמניות מספיק קרש חיתוך גדול.
מתי אני מוסיף זרעים לבצק, וכמה?
הוסיפו אותם כבר בהתחלה, כשאתם מערבבים את הבצק. גרעינים שלמים, כמו גרגירי חיטה או שיפון, צריך קודם להשרות במים למשך לילה ולשטוף, כדי שלא יהיו פריכים בכיכר המוכנה. אם שכחתם להשרות אותם, בשלו אותם 10 דקות במים חמים ושטפו אותם במים קרים לפני שהם נכנסים לבצק.
שאלות שאופים אחרים שאלו
מה אתם צריכים
תבנית לחם עם מכסה. הלחם הזה צריך אחת כזו.
חובה
תבנית לחם (עם מכסה)
34cm x 13cm x 12cm
צפו במוצר
קישור שותפים: קנייה דרכו תומכת ב-Loafy בלי עלות נוספת עבורכם. כל כלי האפייה שלי
זו לא חייבת להיות בדיוק התבנית הזו (תבנית פולמן): כל תבנית לחם עם מכסה תעבוד. המכסה עושה ללחם סנדוויץ׳ את מה שסיר הולנדי עושה לכיכר עגולה. הוא שומר בפנים את האדים שהבצק משחרר, כך שאתם לא צריכים ליצור אדים בתנור.
הכינו גם:
- קערה גדולה (הבצק שוקל כמעט 2 ק״ג)
- משקל מטבח
- מגרד בצק או מרית יציבה
- מדחום דקירה, כדי לדעת מתי המרכז אפוי
- רשת מתכת לצינון
שמנו היטב את התבנית ואת הצד הפנימי של המכסה בחמאה או בשמן. בצק שאור נדבק.
אספו את המרכיבים שלכם
לכיכר אחת:
- 800 גרם קמח לחם, חיטה או כוסמין (80%)
- 200 גרם קמח חיטה מלאה (20%)
- 600 גרם מים (60%)
- 100 גרם מחמצת שאור פעילה (10%)
- 20 גרם מלח (2%)
האחוזים הם אחוזי אופה, ביחס לכמות הקמח הכוללת.
השתמשו במחמצת כשהיא פעילה, כמה שעות אחרי ההזנה. עדיין אין לכם מחמצת? צרו אחת קודם וחזרו כשהיא מבעבעת.
לכיכר אחת:
- 1000 גרם קמח: שיפון, איינקורן או חיטת אמר, או קמח ללא גלוטן כמו קמח עדשים, תירס או אורז (100%)
- 800 גרם מים (80%)
- 100 גרם מחמצת שאור פעילה (10%)
- 20 גרם מלח (2%)
זה הרבה יותר מים מאשר בגרסת החיטה. יוצא בצק דביק מאוד, וככה זה צריך להיות: המים הנוספים הופכים את הלחם לאוורירי יותר ופחות צפוף.
אופים ללא גלוטן? אז גם המחמצת שלכם צריכה להיות ללא גלוטן. מחמצת שמוזנת בקמח חיטה או שיפון מכניסה גלוטן לבצק.
אתם לא צריכים מחמצת חדשה: המירו את שלכם, הזנה אחר הזנה. קחו ממנה רק מעט והאכילו אותה בקמח ללא הגלוטן שאתם אופים איתו, שוב ושוב. עם 1 גרם מחמצת, 50 גרם קמח ו-50 גרם מים, נשאר אחרי כל הזנה בערך 1% מהמחמצת הישנה, ואחרי שלוש הזנות פחות ממיליונית. אופים למישהו עם צליאק? השתמשו גם בצנצנת נקייה ובכלים נקיים.
עדיין אין לכם מחמצת? צרו אחת קודם וחזרו כשהיא מבעבעת.
ערבבו את הבצק
- שימו הכל בקערה: קמחים, מים, מחמצת ומלח
- ערבבו עד שלא נשאר קמח יבש והבצק אחיד
- חכו 15 דקות: הקמח סופג את המים, והבצק מתגבש מעצמו
- צרו כדור בצק יפה: ככה עושים את זה
כסו את הקערה, וסיימתם עם הערבוב.
- שימו הכל בקערה: קמח, מים, מחמצת ומלח
- ערבבו עם מרית עד שלא נשאר קמח יבש
הבצק דביק מדי בשביל ללוש אותו בידיים. כאן המרית היא היד שלכם: ערבבו וקפלו עד שהבצק נראה אחיד, כמו משחה סמיכה.
כסו את הקערה, וסיימתם עם הערבוב.
💡 טיפים
- • הרטיבו את המרית מדי פעם, והבצק לא יידבק אליה
תנו לבצק לעלות
השאירו את הבצק המכוסה בטמפרטורת החדר עד שהוא גדל בערך ב-25%, כלומר גדול ברבע ממה שהיה אחרי הערבוב.
זה פחות ממה שמתכונים רבים דורשים, ובכוונה: הבצק ממשיך לעלות בתבנית.
לכו לפי הגודל, לא לפי השעון. במטבח חם זה מהיר יותר, ובמטבח קריר איטי יותר. כדי לזהות את הרבע הנוסף בקלות, שימו חתיכה קטנה מהבצק בכוס עם דפנות ישרות וסמנו את הגובה שלה בגומייה.
עצבו והכניסו לתבנית
- הוציאו את הבצק אל משטח מקומח קלות
- שטחו אותו למלבן שרוחבו בערך כאורך התבנית שלכם
- גלגלו אותו בחוזקה מהצד הקצר, כמו שק שינה
- הניחו אותו עם התפר כלפי מטה בתבנית המשומנת
ציפוי: הברישו את החלק העליון במים וגלגלו אותו בשיבולת שועל או בזרעים לפני שהוא נכנס לתבנית.
את הבצק הזה לא מעצבים.
- גרפו אותו לתוך התבנית המשומנת בעזרת מרית רטובה
- מרחו אותו באופן שווה עד הפינות
- החליקו את פני הבצק עם המרית הרטובה
ציפוי: פזרו זרעים או שיבולת שועל על פני הבצק הרטובים, הם נדבקים מעצמם.
תפיחה בתבנית
שימו את המכסה, ואז תנו לבצק לתפוח בתבנית 2 שעות בטמפרטורת החדר.
אחר כך בחרו:
- אופים היום: השאירו אותו עד שהוא מוכן
- אופים מחר: הכניסו את התבנית למקרר ללילה
הוא מוכן כשהבצק נמצא בערך 2 ס״מ מתחת למכסה. זה יכול לקחת יותר זמן ממה שאתם חושבים. אחרי לילה במקרר, הוציאו את התבנית למחרת וחכו עד שהבצק יעלה עד לשם. רק אז הדליקו את התנור.
שימו את המכסה, ואז תנו לבצק לתפוח בתבנית 2 שעות בטמפרטורת החדר. הוא יגדל מעט.
אחר כך בחרו:
- אופים היום: אפו אותו מיד אחרי 2 השעות
- אופים מחר: הכניסו את התבנית למקרר ללילה ואפו אותו למחרת בבוקר
אל תחכו שהוא יגיע עד המכסה. הקמחים האלה לא יכולים ללכוד כמות גז כמו חיטה, ולכן הבצק לא יעלה כל כך גבוה.
חממו את התנור
חממו את התנור ל-200°C (390°F).
המכסה נשאר על התבנית. בלי אדים, בלי מגש מים.
אפו
אפו ב-200°C (390°F) עם המכסה.
הלחם מוכן כשהמרכז מגיע ל-92°C (198°F). בדקו עם המדחום אחרי כ-45 דקות, והמשיכו לאפות עד שהוא מגיע לשם.
רוצים חלק עליון כהה יותר? אפו אותו עוד קצת.
אפו ב-200°C (390°F) עם המכסה.
הלחם מוכן כשהמרכז מגיע ל-92°C (198°F). בדקו עם המדחום אחרי כ-45 דקות, והמשיכו לאפות עד שהוא מגיע לשם.
רוצים חלק עליון כהה יותר? אפו אותו עוד קצת.
אל תצפו לעלייה של כיכר חיטה. הקמחים האלה לא יכולים להחזיק כל כך הרבה גז, ולכן הכיכר גדלה פחות בתנור. זה נורמלי.
צננו ופרסו
החלק הקשה ביותר: סבלנות.
הוציאו את הכיכר מהתבנית ותנו לה להתקרר לגמרי על רשת צינון לפני שאתם פורסים אותה. הפנים עדיין מתייצב בזמן שהיא מתקררת. אם תחתכו אותה חמה, הפרוסות ייצאו בצקיות.
החלק הקשה ביותר: סבלנות.
הוציאו את הכיכר מהתבנית ותנו לה להתקרר לגמרי על רשת צינון לפני שאתם פורסים אותה. הפנים עדיין מתייצב בזמן שהיא מתקררת. אם תחתכו אותה חמה, הפרוסות ייצאו דביקות.
תיהנו מלחם הסנדוויץ׳ שלכם!
מזל טוב! 🎊
זה הפנים שכדאי לשאוף אליו: רך ואחיד, עם חורים קטנים ובינוניים.
טיפים לאחסון:
- ביום הראשון, שמרו אותו על קרש עם הצד החתוך כלפי מטה
- אחר כך, בשקית לחם או בקופסת לחם
- הוא קופא היטב: פרסו אותו קודם, וקלו את הפרוסות ישר מהמקפיא
משהו לא הלך כמתוכנן? שאלו את Loafy.
מבוסס על The Sourdough Framework
תמכו ב-Loafy באמצעות קניית הספר או מתן תרומה.
מזל טוב! 🎊
כיכר כזו צפופה יותר מכיכר חיטה, עם פנים לח ואחיד. פרסו אותה דק.
טיפים לאחסון:
- שמרו אותה על קרש עם הצד החתוך כלפי מטה
- היא קופאת היטב: פרסו אותה קודם, והוציאו רק את מה שאתם צריכים
משהו לא הלך כמתוכנן? שאלו את Loafy.
מבוסס על The Sourdough Framework
תמכו ב-Loafy באמצעות קניית הספר או מתן תרומה.