Comment conserver mon levain au frigo et le réveiller pour la panification ?
Pour garder ton levain plus longtemps, conserve-le au frigo. Cela ralentit le processus de fermentation. Quand tu es prêt à l'utiliser de nouveau, donne-lui quelques rafraîchis pour rétablir l'équilibre entre levures et bactéries. La congélation n'est pas idéale pour une conservation de longue durée, donc mieux vaut s'en tenir au frigo.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Ce qui se produit en revanche, c’est que l’équilibre entre levures et bactéries change dans ton levain. Les bactéries sont mieux adaptées à la vie dans un environnement acide. C’est un problème quand tu fais une autre pâte. Tu veux avoir le bon équilibre entre le moelleux et les notes acides. Quand un levain a hiberné pendant une longue période, il y a de fortes chances que tu n’aies pas un équilibre souhaitable de microbes. De plus, selon la durée d’hibernation de ton levain, il ne te reste peut-être que des microbes sporulés. Quelques nourrissages aideront donc à remettre ton levain en bonne forme.
Où cette question a été posée
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