Comment éviter que la pâte colle à la lame de rasoir pendant le grignage ?
Essaie de sécher la surface de la pâte avec un peu de farine avant le grignage. Autre astuce utile : la mettre au congélateur pendant environ 30 minutes pour abaisser la viscosité, ce qui rend le grignage un jeu d'enfant.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Pour simplifier le grignage, la surface de ta pâte doit être un peu séchée. Ainsi, il est beaucoup plus facile de faire l’incision. Pour cette raison, il est crucial de frotter ta pâte avec un peu de farine avant de la placer dans le banneton. La farine sèche absorbera une partie de l’humidité des couches extérieures de ta pâte. C’est particulièrement important quand tu travailles avec des pâtes apprêtées à température ambiante. Une pâte apprêtée au froid est bien plus facile à grigner en raison de sa faible viscosité. La pâte à température ambiante est bien plus difficile à grigner. L’incision du grignage se déchire bien plus facilement. Avec une incision irrégulière, la pâte est moins susceptible de bien se développer au four. Il y a des chances que tu n’obtiennes pas l’oreille mentionnée précédemment. Pour cette raison, sécher la surface est particulièrement important. Le grignage deviendra bien plus facile.
Où cette question a été posée
Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsQuestions connexes
Pas tout à fait ta question ? Demander à Loafy