Comment sécher mon levain pour le conserver sans qu'il moisisse ?
Il ne peut moisir que s'il n'est pas complètement sec. L'astuce est d'éliminer toute l'humidité : émiette le levain avec de la farine, ajoute encore de la farine sur deux ou trois jours jusqu'à ce qu'il ne reste plus la moindre trace d'humidité, puis conserve-le à l'abri de l'air. Des spores parfaitement sèches résistent très bien aux moisissures et se gardent des années, mais c'est l'humidité résiduelle qui permet à la moisissure de se développer.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Prends simplement ton levain et mélange-le avec de la farine. Essaie d’émietter le levain autant que possible. Ajoute continuellement plus de farine jusqu’à ce que tu remarques qu’il ne reste plus d’humidité. Place le levain fariné dans un endroit sec de ta maison. Laisse-le sécher encore davantage. Si tu as un déshydrateur, tu peux t’en servir pour accélérer le processus. Règle-le sur environ 30 °C et sèche le levain pendant 12–20 heures. Le lendemain, ton levain a un peu séché. Il est dans un état vulnérable, car il reste encore un peu d’humidité. Ajoute encore un peu de farine pour accélérer le processus de séchage. Répète pendant 2 jours de plus, jusqu’à ce que tu sentes qu’il ne reste plus d’humidité. C’est important, sinon il pourrait commencer à moisir. Une fois cela fait, range simplement le levain dans un récipient hermétique. Ou tu peux congeler le levain séché. Les deux options fonctionnent parfaitement. Ton levain sporulé attend maintenant ton prochain nourrissage. Si tu en as, tu peux ajouter quelques sachets de silice dans le récipient pour absorber encore l’excès d’humidité.
Où cette question a été posée
How to Dry Your Sourdough Starter (longterm storage)Questions connexes
Pas tout à fait ta question ? Demander à Loafy