Combien de temps laisser reposer la pâte après le préformage ?
Quinze, un-cinq. Après le préformage, 10 à 15 minutes à découvert suffisent généralement, et si la pâte te résiste encore pendant le façonnage, va jusqu'à 30.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Le temps de repos sur plan de travail de 10–15 minutes mentionné dépend de la force avec laquelle tu as préformé ta pâte. Plus tu préformes, plus tu dois attendre longtemps. Si ta pâte résiste beaucoup pendant le façonnage, prolonge cette période jusqu’à 30 minutes. Si tu attends trop longtemps, la surface de ta pâte peut devenir trop sèche, ce qui fait que la pâte se déchire pendant le façonnage. Comme toujours, prends ces temps avec des pincettes et expérimente dans ton environnement.
Où cette question a été posée
The ONLY SOURDOUGH BREAD SHAPING Tutorial You Will Ever NeedQuestions connexes
Pas tout à fait ta question ? Demander à Loafy