Helpoin Leipä, Jonka Koskaan Leivot
Oletko valmis leipomaan maailman yksinkertaisimman hapanjuurileivän? Sekoitat yhden taikinan, laitat sen kannelliseen leipävuokaan ja paistat. Ei tiukkaa muotoilua, ei viiltoja, ei höyryä.
Miksi tämä leipä sopii täydellisesti aloittelijoille:
- Vuoka antaa leivälle sen muodon
- Kansi pitää höyryn sisällä, joten sinun ei tarvitse lisätä sitä
- Pehmeitä, tasaisia viipaleita voileipiin ja paahtoleiväksi
Tarvitset kannellisen leipävuoan. Seuraava vaihe kertoo, miksi.
Leipävuoka (kannellinen)
34cm x 13cm x 12cm
Näytä tuote
Kumppanuuslinkki: kun ostat sen kautta, tuet Loafya, eikä se maksa sinulle mitään ylimääräistä. Kaikki leivontavälineeni
Oletko valmis leipomaan maailman yksinkertaisimman hapanjuurileivän? Sekoitat yhden taikinan, levität sen kannelliseen leipävuokaan ja paistat. Ei muotoilua, ei viiltoja, ei höyryä.
Tämä versio on tarkoitettu jauhoille, joissa on vähän tai ei lainkaan gluteenia:
- Ruis, einkorn- ja emmervehnä
- Gluteenittomat jauhot, kuten linssi-, maissi- tai riisijauho
Näistä jauhoista ei saa leipää, joka pysyisi muodossaan ilman vuokaa, mutta kannellisessa vuoassa niistä paistuu mainio leipä voileipiin. Taikina on hyvin märkää, ja juuri se pitää sisuksen kevyenä.
Tarvitset kannellisen leipävuoan. Seuraava vaihe kertoo, miksi.
Leipävuoka (kannellinen)
34cm x 13cm x 12cm
Näytä tuote
Kumppanuuslinkki: kun ostat sen kautta, tuet Loafya, eikä se maksa sinulle mitään ylimääräistä. Kaikki leivontavälineeni
Usein kysytyt kysymykset
Mikä hapanjuuri tekee vuokaleivästä vähemmän happaman?
Jäykkä juuri. Se suosii hiivaa bakteerien sijaan, joten samalla kohoamisella saat huomattavasti vähemmän happamuutta. Sen ruokkiminen päivittäin huoneenlämmössä auttaa vielä enemmän.
Minulla ei ole työtasolla tilaa muotoiluun. Voinko silti leipoa?
Leipävuoat ovat tässä ystäviäsi: jätät muotoilun kokonaan väliin ja siirrät taikinan kulhosta suoraan voideltuun vuokaan. Pienten leipien tai sämpylöiden esimuotoiluun riittää iso leikkuulauta.
Milloin lisään siemenet taikinaan ja kuinka paljon?
Lisää ne heti alussa, kun sekoitat taikinan. Kokonaiset jyvät, kuten vehnän- tai rukiinjyvät, kannattaa ensin liottaa vedessä yön yli ja huuhdella, jotta ne eivät jää valmiiseen leipään rouskuviksi. Jos unohdit liottaa ne, keitä niitä 10 minuuttia kuumassa vedessä ja huuhtele ne kylmällä vedellä, ennen kuin lisäät ne taikinaan.
Muiden leipojien kysymyksiä
Mitä Tarvitset
Kannellinen leipävuoka. Tämä leipä tarvitsee sellaisen.
Välttämätön
Leipävuoka (kannellinen)
34cm x 13cm x 12cm
Näytä tuote
Kumppanuuslinkki: kun ostat sen kautta, tuet Loafya, eikä se maksa sinulle mitään ylimääräistä. Kaikki leivontavälineeni
Sen ei tarvitse olla juuri tämä vuoka (Pullman-vuoka): mikä tahansa kannellinen leipävuoka käy. Kansi tekee vuokaleivälle saman kuin valurautapata pyöreälle leivälle. Se pitää taikinasta vapautuvan höyryn sisällä, joten sinun ei tarvitse tehdä höyryä uuniin.
Pidä valmiina myös:
- Iso kulho (taikina painaa lähes 2 kg)
- Keittiövaaka
- Taikinakaavari tai tukeva lasta
- Paistolämpömittari, jotta tiedät, milloin leivän keskusta on kypsä
- Ritilä jäähdyttämiseen
Voitele vuoka ja kannen sisäpuoli huolellisesti voilla tai öljyllä. Hapanjuuritaikina tarttuu kiinni.
Kerää Ainesosat
Yhteen leipään:
- 800 g leipäjauhoja, vehnää tai spelttiä (80%)
- 200 g täysjyvävehnäjauhoja (20%)
- 600 g vettä (60%)
- 100 g aktiivista hapanjuurta (10%)
- 20 g suolaa (2%)
Prosentit ovat leipurin prosentteja, eli ne lasketaan jauhojen kokonaismäärästä.
Käytä juurta, kun se on aktiivinen, muutama tunti ruokinnan jälkeen. Ei vielä juurta? Luo se ensin ja palaa, kun se kuplii.
Yhteen leipään:
- 1000 g jauhoja: ruis-, einkorn- tai emmerjauhoja, tai gluteenittomia jauhoja, kuten linssi-, maissi- tai riisijauhoja (100%)
- 800 g vettä (80%)
- 100 g aktiivista hapanjuurta (10%)
- 20 g suolaa (2%)
Vettä on paljon enemmän kuin vehnäversiossa. Siitä tulee hyvin tahmea taikina, ja niin sen kuuluukin olla: lisävesi tekee leivästä kuohkeamman ja vähemmän tiiviin.
Leivotko gluteenitonta? Silloin myös juuresi on oltava gluteeniton. Vehnä- tai ruisjauhoilla ruokittu juuri tuo taikinaan gluteenia.
Uutta juurta et tarvitse: muuta nykyinen juuresi gluteenittomaksi ruokinta kerrallaan. Ota siitä vain vähän ja ruoki sitä gluteenittomilla jauhoilla, joilla leivot, yhä uudelleen. Kun käytät 1 g juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä, vanhaa juurta on jokaisen ruokinnan jälkeen jäljellä noin 1%, ja kolmen ruokinnan jälkeen alle miljoonasosa. Leivotko keliaakikolle? Käytä silloin myös puhdasta purkkia ja puhtaita välineitä.
Ei vielä juurta? Luo se ensin ja palaa, kun se kuplii.
Sekoita Taikina
- Laita kaikki kulhoon: jauhot, vesi, juuri ja suola
- Sekoita, kunnes kuivia jauhoja ei ole jäljellä ja taikina on tasaista
- Odota 15 minuuttia: jauhot imevät veden, ja taikina muuttuu itsestään yhtenäiseksi
- Muotoile taikinasta kaunis pallo: näin se tehdään
Peitä kulho, ja sekoitusvaihe on valmis.
- Laita kaikki kulhoon: jauhot, vesi, juuri ja suola
- Sekoita lastalla, kunnes kuivia jauhoja ei ole jäljellä
Taikina on liian tahmeaa vaivattavaksi käsin. Lasta toimii tässä kätenäsi: sekoita ja kääntele, kunnes taikina näyttää tasaiselta, kuin paksu tahna.
Peitä kulho, ja sekoitusvaihe on valmis.
💡 Vinkit
- • Kastele lasta aina välillä, niin taikina ei tartu siihen
Anna Taikinan Kohota
Jätä peitetty taikina huoneenlämpöön, kunnes se on kasvanut noin 25%, eli neljänneksen suuremmaksi kuin sekoittamisen jälkeen.
Se on vähemmän kuin monissa resepteissä neuvotaan, ja tarkoituksella: taikina jatkaa kohoamistaan vuoassa.
Seuraa kokoa, älä kelloa. Lämpimässä keittiössä taikina kohoaa nopeammin, viileässä hitaammin. Jotta neljänneksen kasvu on helpompi nähdä, laita pieni pala taikinaa suoraseinäiseen lasiin ja merkitse sen korkeus kuminauhalla.
Muotoile ja Laita Vuokaan
- Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle
- Litistä se suorakaiteeksi, joka on suunnilleen yhtä leveä kuin vuokasi on pitkä
- Kääri se tiukaksi rullaksi lyhyeltä sivulta alkaen, kuin makuupussi
- Nosta se sauma alaspäin voideltuun vuokaan
Pinnalle: sivele yläpinta vedellä ja kieritä se kaurahiutaleissa tai siemenissä, ennen kuin nostat taikinan vuokaan.
Tätä taikinaa ei muotoilla.
- Kaavi se voideltuun vuokaan märällä lastalla
- Levitä se tasaisesti nurkkia myöten
- Tasoita pinta märällä lastalla
Pinnalle: ripottele siemeniä tai kaurahiutaleita märälle pinnalle, ne tarttuvat itsestään.
Kohotus Vuoassa
Laita kansi paikalleen ja anna taikinan kohota vuoassa 2 tuntia huoneenlämmössä.
Valitse sitten:
- Paisto tänään: anna sen olla, kunnes se on valmis
- Paisto huomenna: laita vuoka yöksi jääkaappiin
Taikina on valmis, kun sen pinta on noin 2 cm kannen alapuolella. Siihen voi mennä kauemmin kuin luulet. Kun vuoka on ollut yön jääkaapissa, ota se seuraavana päivänä pois ja odota, kunnes taikina on kohonnut niin korkealle. Laita uuni päälle vasta sitten.
Laita kansi paikalleen ja anna taikinan kohota vuoassa 2 tuntia huoneenlämmössä. Se kasvaa hieman.
Valitse sitten:
- Paisto tänään: paista heti 2 tunnin jälkeen
- Paisto huomenna: laita vuoka yöksi jääkaappiin ja paista seuraavana aamuna
Älä odota, että taikina yltää kanteen. Nämä jauhot eivät pysty pidättämään yhtä paljon kaasua kuin vehnä, joten taikina ei kohoa niin korkealle.
Lämmitä Uuni
Lämmitä uuni 200°C (390°F) lämpötilaan.
Kansi pysyy vuoan päällä. Ei höyryä, ei vesiastiaa.
Paista
Paista 200°C (390°F) lämpötilassa kansi päällä.
Leipä on valmis, kun sen keskustan lämpötila on 92°C (198°F). Tarkista lämpömittarilla noin 45 minuutin kuluttua ja jatka paistamista, kunnes lämpötila on saavutettu.
Haluatko tummemman pinnan? Paista hieman pidempään.
Paista 200°C (390°F) lämpötilassa kansi päällä.
Leipä on valmis, kun sen keskustan lämpötila on 92°C (198°F). Tarkista lämpömittarilla noin 45 minuutin kuluttua ja jatka paistamista, kunnes lämpötila on saavutettu.
Haluatko tummemman pinnan? Paista hieman pidempään.
Älä odota vehnäleivän kaltaista nousua. Nämä jauhot eivät pysty pidättämään yhtä paljon kaasua, joten leipä kasvaa uunissa vähemmän. Se on normaalia.
Jäähdytä ja Viipaloi
Vaikein osa: kärsivällisyys.
Ota leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä, ennen kuin viipaloit sen. Sisus asettuu vielä jäähtyessään. Jos leikkaat leivän lämpimänä, viipaleista tulee taikinaisia.
Vaikein osa: kärsivällisyys.
Ota leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä, ennen kuin viipaloit sen. Sisus asettuu vielä jäähtyessään. Jos leikkaat leivän lämpimänä, viipaleista tulee tahmeita.
Nauti Vuokaleivästäsi!
Onnittelut! 🎊
Tällaista sisusta tavoitellaan: pehmeää ja tasaista, ja siinä on pieniä ja keskikokoisia reikiä.
Säilytysvinkit:
- Säilytä leipää ensimmäisen päivän ajan leikkauspinta alaspäin laudalla
- Sen jälkeen leipäpussissa tai leipälaatikossa
- Leipä pakastuu hyvin: viipaloi se ensin ja paahda viipaleet suoraan pakastimesta
Jokin ei mennyt suunnitelmien mukaan? Kysy Loafylta.
Perustuu kirjaan The Sourdough Framework
Tue Loafya ostamalla kirjan tai tekemällä lahjoituksen.
Onnittelut! 🎊
Tällainen leipä on tiiviimpi kuin vehnäleipä, ja sen sisus on kostea ja tasainen. Leikkaa siitä ohuita viipaleita.
Säilytysvinkit:
- Säilytä leipää leikkauspinta alaspäin laudalla
- Leipä pakastuu hyvin: viipaloi se ensin ja ota pakastimesta vain sen verran kuin tarvitset
Jokin ei mennyt suunnitelmien mukaan? Kysy Loafylta.
Perustuu kirjaan The Sourdough Framework
Tue Loafya ostamalla kirjan tai tekemällä lahjoituksen.