ماشین‌حساب نانماشین‌حساب نان خمیرترش

از 1 تا 20% وزن آرد، بسته به رسیدگی مایه‌تان و گرمی آشپزخانه‌تان: 10 تا 20% در 20 °C، 5 تا 10% در 25 °C، 1 تا 5% در 30 °C. مایه کمتر یعنی تخمیر طولانی‌تر و پایدارتر و طعم بیشتر.

کتاب حدود 60% را برای بیشتر آردها توصیه می‌کند: کار با آن راحت‌تر است و کمتر مستعد تخمیر بیش از حد است و از یک خمیر نان، نان کوچک و پیتزا درست می‌کند. اگر مغز بازتری می‌خواهید از آنجا آهسته آب اضافه کنید.

تا وقتی خمیر تقریباً 50% بالا آمده و هوادار به نظر برسد. The Sourdough Framework هدفش 8 تا 12 ساعت است، جایی که آنزیم‌ها وقت دارند کار کنند؛ در آشپزخانه گرم مایه کمتری استفاده کنید تا به آنجا برسید به جای عجله کردن.

معمولاً تخمیر کم یا مایه ضعیف. مطمئن شوید مایه‌تان بعد از تغذیه به طور قابل اعتماد بالا می‌آید، 8 تا 12 ساعت کامل تخمیر اولیه که کتاب هدفش است را به خمیر بدهید و با تاکردن قدرت خمیر را بسازید.

حدود ۲ درصد وزن آرد. نمک به نان طعم می‌دهد و تخمیر را بدون کند کردن بیش از حد آن مهار می‌کند.

بله. ماشین‌حساب با درصدهای نانوایی کار می‌کند، بنابراین هر ماده دقیقاً برای هر تعداد نان مقیاس‌بندی می‌شود.