بزن بریم پیتزا درست کنیم!
پیتزای با کیفیت رستوران، در آشپزخانه شما.
بگویید چند پیتزا میسازید و ما ریاضیاتش را انجام میدهیم.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 حرارت را تا جایی که میشود بالا ببرید! از سنگ یا فولاد پیتزا استفاده کنید، و اگر گریل دارید، پیتزا را نزدیکش بگذارید.
توصیه: ۲۵۰-۲۹۰ گرم برای فر خانگی، ۲۶۰-۳۵۰ گرم برای فر پیتزا
کار کردن آسان: عالی برای مبتدیها. خمیر شکلش را نگه میدارد و نمیچسبد.
- آرد (آرد نان یا ۰۰) 600g (100%)
- آب (دمای اتاق) 360g (60%)
- نمک 12g (2%)
-
مخمر تازه 0.9g (0.15%)یا مخمر خشک 0.3g (0.05%)
-
خمیرمایه فعال 30g (5%)
رویههای مارگریتا 🍅🧀🌿
کلاسیک و عالی. به اینها نیاز دارید:
- کل موزارلا: 320g
- کل سس گوجه: 240g
- کل روغن زیتون: 24g
- کل برگ ریحان: 64
- گلدان ریحان (تخمین): 1 (≈ ۸۰ برگ/گلدان)
آموزشهای ویدیویی
اسلایدرها را برای تنظیم دستور حرکت دهید. بر اساس The Sourdough Framework.
🔥 نکات حرفهای برای پیتزای شگفتانگیز
-
🕐
تخمیر آهسته سلاح مخفی شماست از مقدار کم مخمر یا خمیرترش برای بالا آمدن طولانی و آهسته استفاده کنید. این اجازه میدهد واکنشهای آنزیمی طعم را بسیار بهبود دهند و کشیدن خمیر را آسانتر کنند. چرا را یاد بگیرید ←
-
🌡️
حرارت بالا ضروری است فر را تا جایی که میرود پیشگرم کنید (۲۵۰-۳۰۰ درجه). حرارت بالا پوسته را سریع میپزد قبل از اینکه رویهها بیش از حد بپزند. سنگ یا فولاد پیتزا خیلی کمک میکند.
-
🤌
با رویهها کمتر بیشتر است زیاد نریزید! چند ماده باکیفیت همیشه بهتر از کوهی از رویه است.
❓ پرسشهای متداول
برای هر پیتزا به چه مقدار خمیر نیاز دارم؟
حدود ۲۵۰ گرم برای یک پیتزای ناپلی حدوداً ۳۰ سانتیمتری. گلولههای خمیر سنگینتر پیتزاهای ضخیمتر و بزرگتری میدهند — وزن را متناسب با سبک خود تنظیم کنید.
بهترین هیدراتاسیون برای پیتزای خمیرترش چیست؟
۶۰ تا ۷۰ درصد خوب جواب میدهد؛ ۶۵ درصد نقطهی شروع قابل اعتمادی است. هیدراتاسیون بالاتر کف سبکتر و تردتری میدهد اما برای پهن کردن چسبندهتر است.
برای خمیر پیتزا چه مقدار خمیرترش استفاده کنم؟
حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد آرد. استفاده از خمیرترش کمتر با تخمیر سرد طولانی در یخچال طعم عمیقتری ایجاد میکند.
آیا میتوانم این را برای پیتزاهای زیادی مقیاسبندی کنم؟
بله. همه چیز با درصدهای نانوایی مقیاسبندی میشود، بنابراین مقادیر دقیق برای هر تعداد پیتزا به دست میآورید — مناسب برای مهمانی.