¿Qué hago con el descarte de masa madre?
En los primeros días de una masa madre nueva, tíralo, ya que todavía puede contener microbios indeseados. Una vez que tu masa madre hornee una buena hogaza, guarda los restos en un solo frasco en el refrigerador y úsalos para panqueques, galletas saladas o panes planos, o revive una cucharada con harina y agua frescas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
2Desechar masa madre al preparar un nuevo lote puede ser frustrante. Con la experiencia, hacer pan se vuelve más eficiente y rara vez se produce un exceso de descarte. Es posible preparar justo la cantidad de masa madre que se necesita para la masa de pan. De hecho, una masa madre totalmente agotada puede incluso revivirse usando una pequeña porción de masa de pan. Cualquier descarte sobrante, rico en esporas, también puede servir de reserva para crear una nueva masa madre. Simplemente mezcla el descarte con un poco de harina y agua, y volverá a la vida. Esa es una gran opción si la masa madre se agotó por accidente. Un enfoque práctico es guardar todo el descarte en un solo frasco en la nevera, añadiendo descarte nuevo encima según haga falta y usándolo siempre que se necesite.
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