¿Cómo revivo una masa madre que ha estado en el refrigerador?
Dale dos o tres alimentaciones diarias a temperatura ambiente antes de mezclar una masa. Aliméntala con 1 parte de masa madre por 5 partes de harina y 5 partes de agua, o 1:10:10 si no la has alimentado durante mucho tiempo, que es lo que el libro recomienda para una masa madre vieja, porque la menor inoculación da a los microbios un entorno más limpio en el que volver a crecer. Cuando crezca de forma fiable y huela agradablemente ácida 6 a 12 horas después de alimentarla, está lista.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Puedes cambiar el tipo de tu masa madre simplemente ajustando la proporción de alimentación, es decir, cuánta harina y agua utilizas. Yo cambio con frecuencia el tipo de mi masa madre de normal a líquida y luego de vuelta a una masa madre firme. Después de cambiar el entorno de tus microbios, aliméntalos con la misma proporción durante un par de días para que puedan adaptarse al nuevo entorno. Normalmente veo cambios tras una sola alimentación, pero recomiendo de 2 a 3 alimentaciones, una al día, para lograr un efecto más marcado. Figura 4.1: Tres tipos de masa madre, uno junto a otro. Observa cómo la masa madre líquida queda sumergida en agua. Tiene una hidratación del 500 % o más. La masa madre normal tiene una hidratación de alrededor del 100 %, y la masa madre firme, en torno al 50 % o 60 %.
Dónde se preguntó esto
Mastering Your Sourdough StarterPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy