¿Importa la temperatura del agua al hacer masa madre en climas fríos?
Sí, la temperatura del agua importa. Lo mejor es usar agua a la temperatura ambiente de tu casa para tener consistencia. Así que, si estás a 63°F, empezar con esa temperatura ayudará a que tu masa madre se desarrolle correctamente.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Para empezar, prepara tu masa madre. Si hace mucho tiempo que no la usas, plantéate darle otra alimentación. Para ello, simplemente toma 1 g de tu masa madre existente y aliméntala con 5 g de harina y 5 g de agua. Si haces esto por la mañana, tu masa madre estará lista por la noche. Cuanto más calor haga, antes estará lista; plantéate usar agua tibia si donde vives hace mucho frío. Figura 6.2: Un pan plano hecho con harina de trigo pura. La masa es más seca, con alrededor del 60 % de hidratación. La masa más seca es un poco más difícil de mezclar. Como el trigo contiene más gluten, la masa se hincha durante el proceso de horneado.
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