¿Cuál es una receta básica para una sola hogaza usando masa madre dura?
Aquí tienes una receta para una sola hogaza con masa madre dura: 400 g de harina de fuerza, 100 g de harina integral de trigo, 300 a 350 g de agua, 50 g de masa madre dura (10 por ciento) y 10 g de sal (2 por ciento). La masa madre dura está al 50 a 60 por ciento de hidratación, así que disuélvela en el agua de la masa para facilitar el mezclado. Mézclalo todo de una vez, fermenta hasta que la masa crezca alrededor de la mitad, luego forma, haz la fermentación final y hornea a 230 °C (446 °F) con vapor.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Cuando prepares la masa madre firme, empieza usando alrededor de un 50 % de agua. Si usas una harina integral de trigo o una harina fuerte, considera subir hasta el 60 %. Todos los ingredientes deben mezclarse muy bien. No debe quedar harina desmenuzada. Este es un error común que he visto cuando la gente intenta hacer la masa madre firme. Sí, debe estar seca, pero no hasta el punto de ser un bloque de cemento. Si alguna vez has hecho una masa de pasta, esta masa debe sentirse exactamente igual.
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