¿Puedo refrigerar mi masa madre nueva después de 12 horas y alimentarla una vez antes de hornear el fin de semana?
Sí, ese plan funciona. Al refrigerador y ahí se quedará tranquila hasta el fin de semana. Dale una alimentación a temperatura ambiente antes de hornear, o dos si sale del frío con aspecto lento.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma tu masa madre sobrante y colócala dentro de tu nevera. Se mantendrá en buen estado durante mucho tiempo. Lo único que veo que ocurre es que la superficie se seca en la nevera. Por eso recomiendo ahogar la masa madre en un poco de agua. Esta capa adicional de agua ofrece una buena protección contra el secado de la parte superior. Como el moho es aerobio, no puede crecer de forma eficiente bajo el agua [15]. Antes de volver a usar la masa madre, simplemente incorpora el líquido a la masa removiendo o escúrrelo. Si escurres el líquido, puedes usarlo para hacer, por ejemplo, una salsa picante fermentada con ácido láctico.
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