¿Cómo mejorar el salto de horno al hornear varias hogazas sobre una piedra?
El método de la bandeja invertida puede ayudar. Precalienta el horno a 230 °C (446 °F), usa dos bandejas y añade agua hirviendo para generar vapor. Esta configuración puede ayudarte a hornear varias hogazas con un buen salto de horno. ¡Espero que esto te acerque a esa hogaza perfecta!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si tienes una masa extensible con hidratación alta, hornear a temperatura demasiado baja hará que la masa se aplane bastante. La gelatinización del almidón es esencial para que la masa mantenga su estructura. Después de realizar varios experimentos, parece que mi punto óptimo para el máximo salto de horno está en torno a los 230 °C (446 °F). Comprueba la temperatura de tu horno, porque en varios casos la temperatura mostrada puede no coincidir con la temperatura real de tu horno [35]. Asegúrate de apagar el ventilador de tu horno. La mayoría de los hornos domésticos están diseñados para expulsar el vapor lo más rápido posible. Si no puedes apagar el ventilador, plantéate usar una olla de hierro fundido.
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