¿A qué temperatura debe estar la olla de hierro fundido para un buen salto de horno en el pan de masa madre?
Parece que tu olla de hierro fundido está demasiado caliente. Prueba a precalentar a unos 230 °C (446 °F) para un mejor salto de horno. Parece que también te conviene revisar de nuevo tu manejo de la fermentación. Así que quizá algo no esté bien ahí.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si tienes una masa extensible con hidratación alta, hornear a temperatura demasiado baja hará que la masa se aplane bastante. La gelatinización del almidón es esencial para que la masa mantenga su estructura. Después de realizar varios experimentos, parece que mi punto óptimo para el máximo salto de horno está en torno a los 230 °C (446 °F). Comprueba la temperatura de tu horno, porque en varios casos la temperatura mostrada puede no coincidir con la temperatura real de tu horno [35]. Asegúrate de apagar el ventilador de tu horno. La mayoría de los hornos domésticos están diseñados para expulsar el vapor lo más rápido posible. Si no puedes apagar el ventilador, plantéate usar una olla de hierro fundido.
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