¿El amasado a máquina en lugar de a mano afecta los resultados de la masa madre?
El amasado a máquina puede ser más constante, pero el amasado a mano te da más control. Ambos métodos pueden lograr una red de gluten fuerte, pero el amasado a máquina puede tardar más. Prueba los dos y ve qué te funciona mejor. ¡Sigue experimentando y disfruta del camino!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Al amasar una masa a máquina, opta por la misma técnica que se muestra en el Diagrama de flujo 7.3. Empieza con una velocidad baja. Esto ayuda al proceso de homogeneización. Después de esperar a que la harina absorba el agua, continúa con un ajuste de velocidad más alto. Una buena señal de una red de gluten bien desarrollada es que tu masa se despega del recipiente. Esto se debe a la elasticidad del gluten. La elasticidad es mayor que el deseo de la masa de pegarse al recipiente.
Dónde se preguntó esto
To autolyse, or not to autolyse, that is the questionPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy