¿Cómo puedo arreglar una masa de masa madre demasiado húmeda y aguada?
Quizá quieras probar el método de bassinage: empieza con un 60 % de hidratación y añade agua poco a poco hasta que la masa se sienta en su punto. Si sigue estando demasiado pegajosa, usar un molde puede ayudar mucho. Además, considera un aumento de volumen del 25 % para juzgar la fermentación.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si notas, durante un estirar y plegar o durante el formado, que tu masa está de repente demasiado pegajosa, la mejor opción es usar un molde. Simplemente toma tu masa y échala en un molde. Espera hasta que la mezcla de masa haya vuelto a aumentar un poco de tamaño y luego hornéala. Tendrás un pan de masa madre de muy buen sabor. Si está un poco demasiado ácido, puedes hornear tu masa durante más tiempo para evaporar parte de la acidez durante el horneado. También puedes usar tu masa para preparar una nueva masa madre y volver a intentarlo mañana. Por último, si tienes hambre, puedes simplemente verter un poco de tu masa directamente en una sartén caliente con un poco de aceite. Hará deliciosos panes planos de masa madre.
Dónde se preguntó esto
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Preguntas relacionadas
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